普洱茶的大体制作工序是这样的：采摘鲜叶经杀青、揉捻、渥堆、干燥。后来经过普洱工艺的改良，分为生茶、熟茶两大系。
生茶的特征：以茶饼为例，新茶近晒青绿茶，茶饼中茶叶以青绿、墨绿色为主；茶汤颜色青黄色或金黄色，较透亮。
熟茶的特征：茶饼中茶叶颜色为黑或红褐色、暗金黄色；有浓浓的渥堆味，类似于霉味；汤色栗红色或暗红色，微透亮。
生茶跟熟茶的不同，主要是因为在制作工艺中，生普随没有像熟普一样，进行渥堆工艺，但口感却有着天壤之别。
生普：口感苦涩，有回甘，茶气较强，花果香明显
白天喝生普，提神醒脑，有一种荡涤身心的清澈感，刮油效果比较明显，但生普属于凉性，肠胃不好的人建议适量饮用。
熟茶：口感醇厚、顺滑，回甜不显。熟普经过轻度发酵，茶性温和，用中医理论来说，熟普基本是偏温性的，也是最适合秋冬季节饮用的茶叶。
