想减肥喝黑咖啡，却又受不了它的苦涩味怎么办？加一点“料”就可以轻松去除黑咖啡的苦涩味。这个“料”可不是传统的牛奶和糖类，而是“盐”。
牛奶和咖啡，糖与咖啡，是传统意义上的绝佳组合，而“盐”却很难与咖啡联系在一起。然而BBC纪录片《味觉的探秘》(A Matter of Taste)中揭露这样一个事实：盐中所含的钠元素可以阻塞我们味蕾中用于感知苦味的那一部分感受器。 因此，加了少量盐的黑咖啡尝起来就一点都不苦了。
我们都知道盐有着使食物变好吃的强大力量。但是盐为何有如此神奇的功能？为何我们人类的生存离不开盐，并且乖乖地受制于盐的掌控之中？
这要从地球最初生命起源说起。在第一批单细胞在海洋中形成时，它们体内含有少量咸水。生命进化到今日，人体每个细胞中仍带有少量的咸水。由此可见，我们对盐有着本能的喜爱也就不足为怪了。爱它，是因为需要它。
盐对生命极为重要。在身体内部，盐控制着每个人体细胞的含水量。当盐分过多时，细胞含水量会降低，反之亦然。这一过程被称为是渗透作用。通过渗透作用，细胞可以膨胀，也可收缩。
除此之外，盐中所含的钠元素对人体神经正常运行极为关键。正是由于大脑中无数钠离子的运行，使得我们能够思考、运动和正常感知周围的一切。
人体摄入盐分最常见的方式便是在食物中加入适量的盐。盐分中的钠离子和味蕾互相作用，不仅能够影响负责感知苦味的味蕾接收器，有效去除苦味，同样也能影响负责感知甜味的味蕾接收器。当盐与糖巧妙地组合在一起时，奇迹便会发生。
事实上，少量的盐能使糖尝起来更为甘甜。这是由于味蕾中除了常规的甜味接收器以外，还有一些额外的接收器，它们只会在盐与糖同时存在的情况下才能被激发。所以，如果想最大限度的提高甜味，在糖中加点盐，不失为一个良策。这就是为何我们日常所见的冰淇淋、甜味饼干、糖果、蛋糕、巧克力、果酱等甜食中都添加了适量的盐。
下次，巧手们在家自制甜品时，不妨尝试加入适量的盐，最后成品的味道一定不会让你失望。
