速冻莲藕工艺流程：
原料栽培采收运输→冲洗去泥→去节、刨皮→验收、计量→软化2-4hrs (盐度1.5-2.0Be° 、0.2%柠檬酸)→推片、切块→挑选、漂洗.→沥水、称重→加护色液(0.15%柠檬酸)→验收→传递带挑选→气泡清洗→毛发去杂机→漂烫(0.1%柠檬酸，98士2"C， 30--40 秒)→流水冷却→冰水冷却(<10C)→振动沥水→速冻设备 (装置中心<-28C)→挑选→金检(Fe1.5、 Sus2.0)→计量→成箱→检验→入库(-18C以下)
注:有的用户藕片护色时要求加入冰乙酸或维生素C或异维C钠
速冻牛蒡工艺流程：
原料栽培采收运输→冲洗去泥→去茎叶、刨皮→验收、计量→软化3-5hrs ( 盐度3-5Be°、0.2%柠檬酸)→切段、切条、切块、削片、切2、4、6、8瓣、机械切丝→人工挑选或振动筛选-→加护色液(0.15%柠檬酸、0.2%Vtc)→毛发去杂机→漂烫(98土2"C， 2--5 分钟，0.1%柠檬酸或0.1%vtc)→流水冷却→冰水冷却(<10°C)→沥水→速冻设备 (装置中心<-28"C)→挑选→金检(Fe1.5、 Sus2.0) →计量→包装→检验→入库(-18°C以下)
速冻山药工艺流程：
原料栽培采收运输→冲洗去泥→分头尾→去皮→护色( 0.3%Vtc或柠檬酸)修整、切片、切段、分级→0.3%Vtc护色→头部漂烫98士2C,SS级-S级-M级分别为8-10-12分钟，0.1%Vtc、 0.1%柠檬酸。片及尾部护色浸泡12hrs以上，不漂烫)→流水冷却→冰水冷却→速冻设备 (装置中心-28C以下)→挑选→金检(Fe1.5、 Sus2.0) →计量→包装→入库(-18°C以下)
出口速冻山药工艺一律漂烫，采用柠檬酸护色。
速冻绿花菜工艺流程：
原料栽培采收运输→去茎叶→切垛、修整→检查、选别→盐水驱虫(2%)→清洗→气泡清洗→毛发去杂→带筐烫漂98士2"C，50秒→流水冷却→冰水冷却(<10°C) →沥水→速冻设备 (装置中心-28C以下)→挑拣、剔除不良品→金检(Fe1.5、 Sus2.0) →计量→包装→检验→入库
速冻马蹄工艺流程：
原料栽培采收运输→冲洗去泥→削皮→清洗→人工修整→验收、计量→护色(0.1-0.2%柠檬酸)→挑选→气泡清洗→毛发去杂机→漂烫0.1%柠檬酸，，98士2°C， 50-90 秒→流水冷却→冰水冷却(10°C 以下)→速冻设备 ( 装置中心-28°C以下)→挑选→金检(Fe1.5、 Sus2.0) →计量→包装→检验→入库(-18"C以下)
速冻胡萝卜工艺流程：
原料栽培采收运输→冲洗去泥→去茎叶、刨皮一软化(2-3Be° )→切片、切块、切段、机械切丝、切丁-→挑选、验收计量→护色(0.1%柠檬酸)→毛发去杂机→漂烫0.1%柠檬酸，98士2°C，丝40秒，块90秒→流水冷却→冰水冷却(10°C以下)→速冻设备 (装置中心-28°C以下)挑选→金检(Fe1.5、 Sus2.0) →计量→包装→检验→入库(-18°C以下)
速冻荷兰豆豇艺流程：
原料栽培采收运输→装筐→摘理→挑检、分级→验收、计量→盐水驱虫(2%盐水浸泡10-15 分钟)→漂洗→挑选→气泡清洗→毛发去杂机→漂烫98士2°C、60-70秒→流水冷却→冰水冷却(10°C以下)→振动沥水→速冻设备 (装置中心<-28C)→挑选→金检(Fe1.5、 Sus2.0)→计量→包装→检验→入库(-18°C以下)
速冻青刀豆工艺流程：
原料栽培采收→去尖端→分级、切条、挑选→清洗→驱虫(3%盐水10-15 分钟)→漂洗→气泡清洗→毛发去杂机→漂烫98士2°C、50-85秒一流水冷却- 冰水冷却(10C以下)→振动沥水→速冻设备 (装置中心<-28°C)→挑选→金检(Fe1.5、Sus2.0)→计量→包装→检验→入库(-18C以下)
速冻绿化菜工艺流程：
基地栽培一采收运输一去茎叶一切垛修整一检查选别-盐水驱虫(2%) - - -2级清洗-过毛发去除机一漂烫(99土1°C 50秒)一流水冷却一冰水冷却(小于10°C) -沥水一速冻设备 (装置中心<-28C)一挑拣、振筛(剔除虫子、毛发等杂质及不良品)-过金探( dFe1.0. Susc1.5)一称重(加重0.5%) -包装一冷藏-检测-出库
速冻葱工艺流程：
领料- -切泥根一装筐一扒皮修整- -清洗一切根切段一三级清洗一选别一切段一杀菌(100ppm有效氯浸泡60秒)一三级漂洗一机器切片一速冻设备一挑拣一过金属探测仪一包装一冷藏
速冻香菇工艺流程：
干香菇原料采购→浸泡复水→漂洗→去老柄、杂质、切扇形片→漂洗→清洗浸泡1-2次→气泡清洗- 毛发去杂机→漂烫98士2°C ,30-40秒一流水冷却→冰水冷却-→沥水→速冻设备 (装置中心-28°C以下)→挑选→金检(Fe1.5、 Sus2.0) →计量→包装→检验→入库(-18°C以下)
速冻玉米工艺流程：
原料栽培采收运输-→机械脱粒→机械去杂去碎→人工挑选→浸泡清洗(0.1%柠檬酸护色)→漂烫(98士2°C， 60-70 秒)→流水冷却→冰水冷却→振动沥水-→速冻设备(装置中心-28C以下)→挑选- 金检(Fe1.5、Sus2.0)→计量→包装→检验→入库(-18C以下)
速冻土豆工艺流程：
(1)土豆片原料栽培采收运输→冲洗去泥→刨皮→验收计量→机械切丁、切圆片→机械、人工挑选→挑选→0.1%柠檬酸护色→沥水→
A:上浆油炸65-75"C，90秒→空气冷却→盘冻
B:→漂烫(0.1%柠檬酸护色，98士2°C， 60秒)→流水冷却→冰水冷却→速冻设备 (中心-28C以下)→挑选→金检(Fe1.5、 Sus2.0) →计量→包装→检验→入库(-18"C以下)
(2)土豆丁原料栽培采收→冲洗去泥→刨皮→验收计量→机械切丁、切圆片→机械、人工挑选→挑选→0.1%柠檬酸护色→气泡清洗→毛发去杂机→漂烫(0.1%柠檬酸护色，98土2C，60秒)→流水冷却→冰水冷却→速冻设备 (中心-28C以下)→挑选→金检(Fe1.5、 Sus2.0)→计量→包装→检验→入库(-18C以下)
冷冻混合菜工艺流程：
A选用加工好的速冻牛蒡丝、胡萝卜丝(3*3*50mm)→称取牛蒡丝355g、胡萝卜丝155g→将两种丝倒入盆中、手工搅匀→倒入包装袋中→称量(增1-2%)→封口→金检(Fe1.5sus2.0) →成箱→检验→入库(-18C以下)
B选用加工好的速冻土豆丁、速冻胡萝卜丁、速冻香菇丁、速冻玉米、速冻青豆按比例称混合均匀装袋称量(增1-2%)→封口→金检(Fe1.5sus2.0) →成箱→检验→入库(-18°C以下)
比例:土豆丁35%、胡萝卜丁、20%香菇丁15%、玉米15%、青豆15%，成品分800克/袋(8kg/箱) 和1600克/袋(9.6kg/箱) 两种
速冻草莓工艺流程：
原料栽培采收→清洗→去蒂、挑选→清洗→气泡清洗→小于10PPM二氧化氯10-20分→流水漂洗→气泡清洗→毛发去杂机→挑拣→装筐 →沥水→速冻设备 (设备中心<-28C)→挑选→金检(Fe1.5、 Sus2.0)→计量→检验→入库(-18°C以下)
速冻南瓜工艺流程：
原料栽培采收运输→清洗→劈半→去瓤、去蒂、挑选→切A、B部分→切块→修整、挑拣-→验收→装盘插车→蒸煮(90°C以上10分钟)→风冷→预冻 (设备中心<-25C) →速冻设备 (设备中心<-25C) →挑选→金检(Fe1.5、Sus2.0)→计量→检验→入库. (-18C以下)
注:以上添加剂使用时浓度在安全许可范围内，因产品用途、规格及加工季节不同会有适当调整。
文章转载自：食品工艺及设备
