果蔬色素属于天然色素。是夏季最常见的污渍之一。
果蔬的化学成分有十多种，但显色的成分只有花青素、叶绿素、类胡萝卜素、丹宁。大部分的果蔬含有两种色素。
花青素是水溶性的。叶绿素和类胡萝卜素是脂溶性的。丹宁(水果中的涩味就是丹宁)，它溶于酸中。这就是有的色素，用去锈水一点就掉的原因。
含花青素常见水果：蓝莓、葡萄皮、桑葚、草莓、樱桃等等
叶绿素：带绿色的都含叶绿素。同时绿叶蔬菜里边也含有叶黄素(类胡萝卜素的一种)。这就是叶菜枯萎了之后变黄的原因。也是衣服沾染草渍，绿色洗掉了剩下的黄色，这个黄色就是叶黄素，不易掉，需要彩漂处理。
含类胡萝卜素的水果：番茄、芒果、胡萝卜、黄 红辣椒等等。
说明①这几种色素的分类、物理化学性质；还有青辣椒怎么变成红辣椒的；水果成熟之后，怎么变成黄色或红色的 。由于内容太多，也与去渍关联不大。感兴趣的可以百度了解一下。
说明②上面讲过花青素是水溶性的。这里说的水溶性指它本身易溶于水。但它一旦沾染上衣服。干了就会与纤维发生化学键结合(棉纤维结合最强，涤纶几乎不结合)。去除方法就是彩票。
说明③类胡萝卜素是脂溶性的。指的是含有类胡萝卜素的果蔬能溶解在油类物质中。比如，炸辣椒油。
含有类胡萝卜素的果蔬沾染到衣服上，使用乳化剂就能去除，没有完全去掉的，再彩漂一下就可以了。说一下辣椒油为什么相对难去除。辣椒中的类胡萝卜素 借助油这个条件快速渗透到衣服的纤维内部。在油脂没干的情况下就能形成化学键结合。时间越长，结合力越强。去除方法(包括叶绿素)先用去油剂去油(可重复)。如果没全掉，根据衣物情况能氯漂的氯漂，不能氯漂的彩漂，不能彩漂的就尽力而为吧。
下次讲人工色素。
