烘焙蛋糕的过程是修身养性的过程....经历创意人努力创作的蛋糕是疯狂的，而蛋糕背后的故事是甜蜜的，夏秋交际，让我们共品“一块甜”。
甜品烘焙师 GUOGUO：
要与好朋友们一块儿来分享甜蜜的时刻
“我很珍惜烘焙蛋糕时候的我自己，沉心静气一点一滴地雕琢奶油花，想想别人吃到它的感受，那是一种幸福感，让我无限满足。” 甜品烘焙师 guoguo 如是说。
她成立了自己的甜品工作室，起名字为“A Piece of cake 一块甜”，“一块”取了谐音，蛋糕是一块一块切开的，“一块甜”是要与好朋友们一块儿来分享甜蜜的时刻。
GUOGUO
蓝带高级甜品师，曾任五星酒店西点师及知名烘焙品牌主理人。为了坚持自己的烘焙理念，创立了个人甜品研究室。A PIECE OF CAKE 将健康的中式食材融入法甜经典做法当中，依季研发，品味时令，让好吃的蛋糕应季而生吧。
Q-北京青年周刊
A-GUOGUO
Q 你怎样成为一名甜品师的？
A 当然是因为热爱，真正深入钻研时发现烘焙这件事远不如电影电视里面演的那样浪漫，烘焙甜品是一件非常累的事情。但因为最初的热爱再辛苦再累我都能坚持下来，热爱是所有甜品师的动力吧。
刚开始做蛋糕的时候，订单很多有点让我应接不暇，逐渐烦躁，所以后来，我用控制订单量的方式，让我的热爱能够保持下来，能够安静地烘焙甜品。
Q 烘焙能给你带来哪些幸福感？
A 烘焙是需要根据应季的食材来不停地推陈出新，这也是我感兴趣的点，因此我研发的速度非常快，品类也多。
烘焙对我而言能够修炼心性，我本来是一个很急躁的个性，烘焙是需要沉住气，精心雕琢的，所以烘焙能让我渐渐慢下来，能够治愈我的急躁和焦虑。
当下的生活节奏工作节奏如此的快，做烘焙反倒可以让我逐渐慢下来，一步一个脚印地扎扎实实壮大我的品牌。
Q 你会根据时令和节气做蛋糕吗？
A 6月到8月，是甜杏儿的季节，所以我做了一款叫做“苹安杏福”的蛋糕，苹果与甜杏儿的组合，苹果的酸，杏的甜，加上太妃焦糖的味道，酸甜可口极了。
Q 创作甜品的灵感来源是什么？
A 甜品的灵感现在更多的是来自于应季的食材，我现在很接地气，很喜欢逛菜市场，新鲜的当季的蔬菜和水果就会给我带来很多的灵感，让我想把它们融入到我的蛋糕里面。
因为我的品牌主打的是天然、健康、零添加的理念，我想把在法式烘焙中学到的一些东西，和国内的一些养生的食材相结合，来做出东西合并的甜品。
Q 成就一款蛋糕的样貌与口味的决定性因素是什么？
A 成就一款蛋糕的决定性因素肯定是健康的食材，同时又可以呈现出满意的口味。
我是学法式甜品出身的，不主张在蛋糕上附上插件，我不能使用塑料。所以，蛋糕中出现的所有东西都是可以食用的，我会用食材做出我想要的造型来。
Q 为了烘焙做出的最疯狂的事情是？
A 最疯狂的其实是在当下各个行业都比较萎靡的时候我还决定做一个甜品工作室。
蛋糕的口味和层次的搭配也是非常有意思的，它可以是相对的味道组合，可以是相近的味道组合。比如说水果的果酸味道非常强烈，与甜的巧克力相组合，是酸甜的组合；荔枝和玫瑰，则是相近的味道组合。
说到疯狂的蛋糕，可以把两个看似完全不搭嘎的味道通过蛋糕结合在一起，神奇地实现口感的平衡与和谐。
主厨李展旭：
蛋糕是一层一层的惊喜被拨开，被发现
“吃到‘甜’，身体会自身生长出一种愉悦感，那便是被满足的幸福。”李展旭设计了一款“茶”主题蛋糕，她说在奶油中浸润着茶香，是给甜腻的口感带来的惊喜，切开蛋糕，馅料流心，又像是妥帖的幸福感漫溢出来，一层一层的果子排列码好，又是一层一层的惊喜等待去探寻和发现。
李展旭
毕业于法国保罗博古斯学院厨艺艺术与餐饮管理专业。在法 6 年，相继在米其林三星阿兰·杜卡斯（Alain Ducasse）餐厅 ，雅典娜酒店（Hotel Plaza Athénée），巴黎的米其林一星 OKA 餐厅工作，也曾在隶属保罗博古斯学院的 Saison 餐厅与Chef Davy Tissot 一起工作。专业领域下的学习和在现代餐饮行业实践经验的积累，给予了一个爱好厨艺的女孩如何成为一个职业餐厅经理人的具体的理论知识和技术能力的支撑。
Q-北京青年周刊
A-李展旭
Q 请介绍一下你在这一季推出的蛋糕。
A 中国人更偏向的口味是奶油蛋糕，于是我选择了以奶油为基础，在奶油的选择上，采用了法式的“ganache”（巧克力与淡奶油的混合）的方式。把奶油和乌龙茶进行腌渍，加入白巧克力，再去打发，做成一个抹面儿的奶油。
这款蛋糕很高，但我们又不想给它内部做固定的支架，所以选择发酵的黄油，与茶味道的“ganache”进行拼配，打发之后作为中间的固定。
传统的做法是放水果切块做搭配，我们选择的是两种不同的自制水果果酱——一层是用茉莉花腌制过后的酱，一是草莓啫喱配上现切的草莓颗粒，一是茉莉花与真空腌制的蜜瓜进行搭配，一层是抹茶味的戚风蛋糕坯。这个蛋糕一共有四层。外面则点缀着烘干之后的四川雅安空运过来的鲜茶叶作为装饰，因为这个的话，其实鲜茶叶也是在餐厅出品的其他菜品的摆盘常会用到的，我们把叶片特大，不适合摆盘的叶子，用来装饰蛋糕也是一个“可持续发展”的理念和态度。
Q 创造甜品的灵感来源是怎样的？会跟季节、时令、当季的食材相关联吗？
A 功能性。很多人来曲廊院过生日，为了让大家免去订蛋糕的麻烦，节省选择蛋糕的时间，也为了方便客人，所以设计了这样一款蛋糕。
我们的设计当然是与季节时令相关联的，比如现在的夏季盛产蜜瓜，所以我们在点缀上面选择了网纹蜜瓜丁，用翠绿的叶子作为装饰，上一年的冬天我们做的纯黑的巧克力蛋糕配的是桂花，那是秋冬款。
Q 成就蛋糕口味样貌的决定性因素是怎样的？
A 要根据餐厅的风格和调性与历史去做，设计蛋糕的原理跟我们设计菜的方向是一样的，是根据我们平时菜单的状态作为一个基础的出发点进行。
Q 在设计蛋糕的时候，最疯狂的主意是怎样的？
A 最疯狂的主意就是我用“ganache”来代替传统的打发奶油，使用动物奶油，对温度、对“抹面儿”的技术都有很高的要求。我非常喜欢高足蛋糕，执意要把蛋糕做得非常高，因为我觉得非常好看。
但是又没有安排固定器去固定它，我给蛋糕做了丰富的馅料，“ganache”的技术里面有巧克力的味道……总之融合了很多的巧思在里面，创作了一款原汁原味的蛋糕，可以给品尝的人带来惊喜。
文 张娜
编辑 韩哈哈
图片及资料提供 受访者
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