鱼肉不仅味道鲜美，而且营养价值也是特别高的，真正的做到了物美价廉，所以平日里很多人经常会吃鱼肉。而鱼的做法也是特别多的，就比如很多人特别喜欢吃酸菜鱼，能发挥鱼肉最大的香味，而且特别的下饭。但是有些人在家做酸菜鱼的时候，总是做不出饭店的那种味道，接下来就给大家说一说酸菜鱼到底怎么做才能做到肉质鲜嫩味道好。
先准备制作酸菜鱼所需要的各种食材，鱼可以选择草鱼，也可以选择鲤鱼，不过草鱼最好因为肉质更加肥嫩一些，吃起来更加过瘾。酸菜一袋，适量的淀粉，各种调味品。
具体制作方法
1、第一步就是要把鱼给片成片，为了节省自己的时间，大家在买草鱼的时候可以直接让商家帮助自己清理干净，然后回到家再冲洗两遍就可以了。
2、把片好的鱼放到干净的碗里面，加入花椒粉、料酒、盐、淀粉，一般大家在外面购买酸菜的时候，包里面都会有腌鱼的调料，可以直接使用。然后用手把调料和鱼抓拌均匀，腌制半小时左右。
3、在锅里面放入适量的油，放入葱姜和干红辣椒段以及酸菜炒出香味。先把鱼骨和鱼头放进去翻炒均匀，等到肉变色了之后加入适量的开水。等到煮开了之后再转成小火，慢慢的炖上一小会儿。
4、等把鱼汤熬到发白之后再转成大火把，之前腌好的鱼肉片放到锅里面开始煮。等到鱼片煮熟之后就可以关火了，在这个时候记住不要对的时间太长，不然容易把鱼肉炖散，只要鱼片变白熟透即可。
5、将锅里面的肉和汤全部都倒进一个大碗中，然后在上面撒上一些干红辣椒和麻椒。在锅里面放入适量的油，烧热之后直接淋在花椒和辣椒上就可以开始享用了。
这里提醒大家一定要记得先炒一下酸菜，很多人为了节省时间总是先下雨，然后再把酸菜直接倒在汤里面，这样根本没有办法把酸菜里面的香味给激发出来，会让酸菜鱼缺少该有的灵魂。而且鱼肉一定是要开水下锅，最好不要使用冷水，这样才能更好的保证鱼肉的鲜嫩以及紧致，吃起来才会更加的有口感,而且最后用热油浇麻椒和干红辣椒这个步骤也是不能少的，对那些不能吃辣的人，可以少放一些辣椒，因为这一步可以充分的激发出这道菜的香味。再次提醒，鱼肉煮的时间不要太长，只要发白即可出锅。
