〖炝鸡肝〗
〖材料〗
生鸡肝100克，嫩黄瓜1条，生荸荠100克，花椒10多粒，香油3汤匙，酱油2汤匙，料酒1汤匙，精盐半汤匙，味精少许。
〖操作〗
1.将鸡肝洗净，片成薄片，放凉水中泡数分钟泡去血水，再放开水中烫熟即捞出晾凉，装在盘内，撒上少许精盐拌匀。
2.将嫩黄瓜洗净后切成薄片。
3.将荸荠洗去泥沙，去皮，洗净后，切成薄片，与黄瓜片放一起，撒上少许精盐拌匀。
4.将黄瓜中渗出的水滤去，黄瓜片和荸荠片都放在鸡肝盘内，加入酱油、料酒和味精拌匀。
5.取炒锅置火上烧热，倒入香油其它素油亦可，待油热后，投入花椒，炸出香味后将花椒捞起不用，趁热将花椒油浇在鸡肝片上即可。
〖功效〗
鲜嫩，清香利口。
〖酸菜肉丝汤〗
〖材料〗
净猪瘦肉200克、精盐4克、泡青菜帮200克、胡椒粉2克、水豆粉50克、味精1.5克、鲜汤500克、醋30克、清水500克、麻油10克。
〖操作〗
1.选无筋缠的净瘦猪肉，切成长7厘米、粗0.3厘米的丝子，用清水500克浸泡10分钟，捞起挤下水分，放入碗内。加盐2克、水豆粉搅拌均匀码好芡。泡肉的血水待用。
2.先用清水洗一下泡青菜帮，切成与肉丝相同的丝子，放入掺有500克鲜汤的锅内，煮沸约2分钟，捞起放在大汤碗内。锅内再加入胡椒、味精、盐2克和泡肉丝的血水，用瓢搅转，待汤刚沸时，捞净血沫，倒入汤碗内。
3.锅内另掺入沸水，将分散的肉丝放入，煮沸断生后，捞起放入汤碗内，最后放入香油、醋即成。
〖注意〗
1.泡青菜一定要先洗一下再切，根丝要切均匀。
2.浆肉丝的水不用，捞起后立即放入汤内，保持鲜嫩。醋也要放在碗内，不宜下锅，保持醋香味。
〖功效〗
酸菜肉丝汤系夏季佳品，有增加食欲、醒酒解腻的作用。酸菜可口，酸中有辣，回味咸鲜，肉丝滑嫩。
〖清蒸臭豆腐〗
〖材料〗
臭豆腐300克。味精、鸡精、加饭酒、辣油、笋末、火腿肠末、虾皮、麻油各少许。
〖操作〗
1．将臭豆腐稍洗，放盆中捏碎，加入味精、鸡精、加饭酒拌匀，装碗中上笼蒸透。
2．炒锅置火上，放少许辣油浇热，倒入用笋末、火腿肠末、虾皮拌和的料稍炒，再加味精、鸡精，淋麻油，浇在臭豆腐上即成。
