我们都知道红薯是长在土地里的块茎作物，没有严格的成熟采收标准，但是为了经济效益，应该适时收获，要了解最佳的收获时期。
红薯的收获时期和种植时间也有一定的关系，在五月份种植的红薯，一般在九月中下旬到十月初开始成熟，红薯中的淀粉含量也达到最高。六月份种植的话就在十月份进行收获。所以，总体来说，夏天种植的红薯，在十月份收获还是比较合适的。
有些作为鲜食出售的红薯，为了抢占市场，有一个好的销售价钱，可提前进行收获，价钱高，收益好。但如果收获过早，薯块没有足够的时间去膨大，这就造成了薯块小，淀粉含量积累过少。过晚收获的红薯会不耐贮藏。
另外，一些农民朋友们会根据节气来判断收获时间，这也存在一定的道理。在霜降之后，温度一般在12℃左右，而红薯在15℃时就会停止生长膨大，等到温度再降低时，红薯就会出现冻害，腐烂等问题。所以在霜降时节收获红薯，也是一个判断采收的方法。
红薯收获时最好选择上午，土壤湿度不宜过高，便于储存。要选择红薯外皮光滑，无霉无黑斑的红薯，刨红薯时避免出现磕碰、损伤外皮，以免影响红薯的商品性。
