现在吃什么都讲究新鲜，不过有一些蔬菜晒干后吃也别有一番风味，深受大众的欢迎。其实蔬菜晒干存起来吃也是我们先辈的经验和智慧所得，每年每个季节都有很多应季时蔬，价格较为便宜，晒干不仅容易保存，也可以在当季吃到其他季节的蔬菜。这6种菜晒干后，比新鲜的还好吃，我家每年都做一些，炖肉吃最香。最后一种还可以当零食吃。
一、豇豆干
原料：豇豆。
做法：
第1步、豇豆择洗干净。
第2步、锅中放水烧开，放入豇豆烫熟，捞出过凉水。
第3步、在阳光下晾晒干。
第4步、晒好的豇豆干，可以存起来炖肉吃。
二、黄花菜干
原料：新鲜的黄花菜、水。
做法：
第1步、新鲜的黄花菜，清洗干净。
第2步、烧水，水开后下黄花菜焯水一分钟。
第3步、捞出，放入凉水中。
第4步、自然冷却后，捞出，挤干水分，均匀的铺开在簸箕上。
第5步、放在大太阳下晒2-3天，（晚上要拿进来哦）。
第6步、晒到互相不黏连，干爽这个状态就好了。
第7步、晒好的黄花菜要密封保存，以免回潮。
三、梅菜干
主料
芥菜一篮子
辅料
盐半包
做法
1先将摘回来的芥菜用水洗干净
2把洗干净的芥菜放到干净的楼面上晒一天，晒到菜叶软，水份少点就行。
3然后把芥菜放在盘子里，撒上盐，不要撒太多，适量就行。
4撒上盐后用手揉搓，直到菜梗软下来菜叶出水份即可。
5把揉好的菜放到一个桶里，盖上盖放一个晚上。
6第二天我们发现桶里出了好多水，这时把菜取出来放在太阳下晒。
7晒一天后晚上再收回来揉搓一下，如此重复晒几天，直到晒干为止。最后就可以把晒好的梅菜装起来收藏了，等到想吃时就拿出来煮就可以了。
四、笋干
鲜竹笋10斤
盐适量
做法
1、山上扳的新鲜竹笋，扒皮，把根部老的部分去掉！（也可以去市场买鲜竹笋哦！）
2、水开，放入适量的盐，再放入扒好的竹笋，煮六成熟即可！
3、焯好水的竹笋，放在冷水中浸泡一晚上，中途记得换几次水，这样处理过的竹笋就不会有苦涩味儿了！
4、把处理好的竹笋，根据自己的喜好撕成条状，挂在晾衣架上！（这个方法适合城里居住楼房，没地方晾晒的人群用！）
5、挂在阳台通风处晾晒一周左右，竹笋就晒干了！
五、莴笋干
材料：莴笋，盐
做法：
1、选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴笋为原料。
2、削除莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须。
3、盐腌:先将整理好的莴笋放在盐水中浸泡3-4小时。笋条变软后捞出，装入筐内沥干盐水。再按每100千克笋条加食盐10千克的比例，一层莴笋撒一层食盐装入缸内。装满缸后，撒满一层食盐，压上石块，盐腌1天。
4、将盐腌的莴笋捞出，控干水分，摊放在竹帘或苇席上，置于通风向阳处进行晾晒。
六、红薯干
材料：红薯
1、买一些新鲜的红薯，最好买细长形的红薯，这样的更甜。红薯买回家后还不能直接做，想要味道甜，先放在阴凉通风处晾几天，挥发一些水分，红薯的糖分就升高了，晒成红薯干后就更甜了。
2、晾3~5天就可以了，把红薯用清水冲洗干净，洗掉表面的泥沙，然后去掉红薯皮。
3、把红薯的两头切掉，再切成1厘米宽的红薯条，宽一点口感更好，有嚼劲。准备一盆清水，加入适量食盐，搅拌至全部溶解，倒入切好的红薯条，浸泡半小时。
4、捞出红薯条，放在蒸笼里。蒸锅加水烧开，放上蒸笼，小火蒸10分钟即可，不要蒸太久，以免把红薯蒸烂了。
5、蒸熟的红薯取出，平铺在竹帘或簸箕上，放在太阳下晒上一天，把红薯条晒干，失去大部分的水分。
6、取回红薯条，重新放进蒸锅里，继续蒸10分钟，取出后依然放在太阳下晒一天，把水分晒干。
7、再把红薯条放进蒸锅里，这次还是蒸10分钟，蒸好后就放在太阳下，晒3~5天，晒得看不到水分就可以了。摸起来不粘手，比较干爽，就可以收回了。
