每年三四月份万物复苏，虽然气温还没完全暖和起来，但茶树的嫩芽却都悄悄冒出了头。在清明前，可以采摘的茶叶数量很少，但前来杭州寻觅这千金难求的明前龙井的茶客却络绎不绝。
除了以水泡茶细细品茗，在吃货们的黄金年代——明清朝代，茶膳也随着菜肴的创新红火了起来。很多饭店都有自己的招牌茶膳，吸引达官显贵、文人雅士光顾。
龙井虾仁，杭州的春天味道龙井虾仁就是这其中经过多年相传，留存下来的茶膳经典菜肴。龙井虾仁要用四月间，清明前后上市的杭州龙井茶配以虾仁制作。若是茶叶或是茶汤用多了，菜的味道就会变得苦涩；茶汤用少了，又显不出茶香，是要非常熟悉茶的特性，才能做好的一道菜。
过了冬眠入春，青虾肉质最为紧实、滑脆，从头往后向下推，把白白净净的虾仁一个个挤出来，这样可以得到完整的虾仁表面黏膜，吃起来才会滑嫩无比。虾仁要用蛋清、淀粉和盐腌制，等油锅热了下锅滑炒，要起锅前倒入剩余的茶叶、茶汤，加上一些黄酒，烹煮入味。这种先滑后烹的做法，才能让这道菜鲜嫩滑爽、清雅明丽。
当初厨师错把茶叶当葱花创新出的龙井虾仁，已经成为杭州春天的代表味道。
茶泡饭，最是平常暖人心虽然我们现在大多只能在日料餐厅吃到茶泡饭，但其实《红楼梦》中的宝玉早已用茶泡饭配鸡爪小菜下肚了。日式茶泡饭里用的“茶”，是当地的煎茶，也是最常见的日本绿茶。茶梗要放在滤网水洗过，再进行泡制，做茶泡饭的茶汤最好浓一点，这样香味、苦味才能被激发出来。饭要用凉饭，再撒上海苔、芝麻、梅干，口感最妙。
现在的茶泡饭在这个基础上演变出了更多花样，用玄米茶泡的茶汤，汤中加入芥末、酱油，还有在煎茶中混合上等昆布煮出的高汤等等。配料也从清淡的梅子干发展出鳕鱼子、鲑鱼、金枪鱼、鳗鱼、鲷鱼，让原本简单的茶泡饭增添了许多变幻和可能。
茶泡饭虽简单，却在忙碌了一天的工作后，特别能放松人的肠胃。在居酒屋忍不住喝上几杯的日本男士，很多都喜欢在微醺后来一碗茶泡饭解酒。
茶香鸡，用烈火染茶香与龙井虾仁同属于杭帮菜的茶香鸡，是一道典型的功夫菜。它对茶叶的运用不像上面两道，仅用茶汤烹制，需要经过腌制，再用干茶叶熏烤，工艺十分复杂。
制作前给鸡肉按摩是非常重要的一步。把常规的香叶、八角、草果、茴香这些卤料，加上生抽、老抽里里外外涂抹在鸡肉上，然后稍加揉按，最后浸泡1个小时腌制入味。出锅的茶香鸡色泽金黄油亮，只有这样腌制出来的鸡肉才能达到上色标准。
腌好鸡肉后就可以取一只铁锅，底部放入茶叶、花生壳，或是加入玫瑰随你喜好的花香，架上铁丝网，待锅烤至熏烟冒出，就可以把鸡肉放在上面边熏边适时翻动了。熏好的茶香鸡骨肉一扒分离，肉质松嫩，茶香浓郁，吃完了让人忍不住舔手指。
抹茶，甜点界的茶滋味春天的嫩茶叶一旦进过蒸汽，火上烘焙干燥，碾磨成细细的粉末，就会成为我们在甜品中经常吃到的抹茶。其实，抹茶最早就是一种喝茶的方法，在中国古代宋朝，这种将茶末调成茶膏，然后煎煮沸水，边注水边用茶筅击拂动的饮茶法繁盛到了顶峰。
此后，抹茶就流传到了日本，被进一步改良。今天我们吃到的抹茶，因为有笼罩、蒸青这两种工艺，与绿茶直接碾成的粉末，口感还是很不一样的。抹茶粉比绿茶粉的茶多酚、*********更少，所以抹茶粉没有绿茶粉那么香甜，但是它含更多的蛋白质和氨基酸，会有股淡淡的海苔味。
抹茶天然适合与甜品在一起，它略带苦涩的回甘，非常好的中和了甜腻，让食物变得清爽起来。抹茶味的蛋糕、冰淇淋、糖果、饮料，市面上很多的抹茶食物，不仅用它增添香味，也用它当天然的食物色素，染上生机的绿色。
