不知道大家是不是都或多或少地在外面的超市、熟食店买过加工好的鸡、鸭、牛肉制品？虽然很多人都习惯认为外面的食物存在卫生的问题，但是出于快节奏的生活没时间认真为自己和家人煮一顿晚餐，或者不擅烹饪等原因，这些熟食并不缺乏销路。
我们都知道，煮熟了的鸡肉、猪肉之类的东西，只要把它放在室温环境里一两天，吃下去就可能会有危险。但如果你把它冷藏起来，就可以多保存几天，而将其冷冻，就可以保存更长的一段时间。
当我们吃下被细菌污染过的食物，它们会把你的身体弄得一团糟。冷藏或冷冻之所以能使食物的保存时间更长，是因为许多危险的细菌只能在特定的温度下生存和繁殖，一般是5～60℃。
鹿角网看过相关资料，我们自己家里煮的东西如果放入冷冻室，至少可以被良好保存6个月。然而，如果你有注意到的话，会发现我们在超市买到的冷冻食品，竟然能有一两年的保质期。
这些年，超市里逐渐开始供应所谓的“新鲜的”食品，它们不必放入冰箱冷冻。如果我们煮咖喱之类的东西放在冰箱里，它会在4-5天后变质，但是大多数超市里的食物都是可以在几周内食用的，有时甚至长达3周。
甚至最近，还出现了很多根本不用放在冰箱里的各种熟食，比如生产于6个月前的咖喱鸡。
我很好奇，这些公司是使用什么技术来简化食品储存条件从而节约成本的？尤其是那些根本不用放进冰箱的熟食。难道说，食品科学已经有了一些普通大众没有意识到的新进展？
一位食品化学家介绍，像盐这样的基本防腐剂一直被用来阻止细菌的生长。在我们的食物中生长的细菌需要一个适宜居住的环境才能生活。大部分细菌在脱水和强酸的环境下都很难存活，所以腌制是一种效果比较好的食物保存方式。此外，我们还有很多其他防腐剂，比如*********钠、山梨酸钾等，可以使我们的食物保存更长的时间。
如果你发现这些食物的包装上并未列出任何防腐剂，只有防止变色的抗氧化剂，那么他们可能采用了巴氏杀菌。在60～82℃的低温下加热30分钟，然后急速冷却至4～5℃，急剧的冷热变化可以促使细菌死亡，达到可以消毒又不损害食物品质的目的。最后在无菌条件下进行包装。
我们最初听到“巴氏杀菌”的概念，是从牛奶开始，却没想到，现在已经普及到如此众多的领域。
防腐剂是一种化学制剂，加上很多人不清楚医学防腐剂与食品防腐剂到底有没有关系，所以长久以来，人们都存在谈“腐”色变的深刻误解。而腌制食品又无疑是重口味的，大量摄入钠，也会产生许多健康隐患，更不用说还存在亚硝酸盐的风险。
所以，如果可以的，希望大家还是尽量选择在家里吃饭，不要为了一时的方便导致健康问题。实在需要购买熟食的话，还是选择“巴氏杀菌”的食品为好。
