凉拌瘦肉，是凉用瘦肉为原材料制作的一道家常菜。猪瘦肉富含优质蛋白质、铁和维生素等，含有人体全部必需氨基酸。特别是猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2，有助于增强人体免疫力、促进生长发育。
猪瘦肉的食用方法很多，通常情况下，瘦肉既可以热炒、打汤、凉拌、烧烤，还可以蒸煮。质嫩而香，备受人们的青睐。那么，大家有没有想过用瘦肉和凤尾菜、胡萝卜、姜蒜、小蒜沫和红辣椒搭配，做一道完美的凉拌瘦肉呢？今天，葵花就给大家分享一道家乡特色凉拌瘦肉的秘制做法。 希望能对食客朋友们有所帮助。
葵花做的凉拌瘦肉，是瘦肉的一种创新做法。其主要特点是：以优质猪瘦肉为主要食材，首先，将其洗净后放入冷水锅里，加入配料煮15分钟，同时，将凤尾菜洗净折成小段，姜蒜切成沫小葱切成葱花。其次，将煮熟的瘦肉捞出凉一下，同时，把凤尾菜倒入煮肉的水中烫10秒钟，取出控水。尔后，用热油浇注配料沫，充分激发其香味。其次，将瘦肉切成薄片，充分调匀配料沫。最后，将调匀的配料沫淋在切好的瘦肉片上面。这样用自制的姜蒜等配料沫凉拌瘦肉，能有效地增加菜肴的香气，有利于咸、甜、辣等诸多味道的充分渗入，吃上一次就念念不忘，让你的美味佳肴锦上添花。
葵花做的凉拌瘦肉成品图
特色凉拌瘦肉的主要操作方法和步骤：
第一、选取瘦肉。采用优质猪后腿肉为主要食材，这是凉拌瘦肉的关键。做凉拌瘦肉一般以猪腿肉、里脊肉为上等食材，此部位整块都是瘦肉，脂肪含量极少，属于高蛋白、低脂肪、高维生素的瘦肉，肉质紧致；用猪后腿肉做凉拌瘦肉具有以下显著特点：一是肉质细嫩，经过烹调加工后的肉味特别鲜美；二是脂肪少，利于和其它配料完美融合，因此做凉拌瘦肉的话选择猪后腿肉较为合适，若做红烧的话，则选择地前腿肉，肥瘦相间；三是凉拌的时候更易锁住水分和营养。这是做特色凉拌瘦肉的重要条件。
凉拌瘦肉主要食材：猪后腿肉
第二、香煮瘦肉。将瘦肉洗净后放入冷水锅里，加入小葱、老姜、干花椒、料酒、食盐，大火煮15分钟。同时，用苏打水泡洗凤尾菜后折成小段，大蒜、老姜和小蒜剁成配料沫，小葱切成葱花，装在碗里备用。朋友们一定要记得：一是买回来的新鲜猪肉不要泡水，若要泡水，时间也不宜过长；二是清洗瘦肉时也不宜用热水，如果用淘米水洗的话，效果更佳；三是煮肉时水里面放入几片姜、花椒和料酒等，能有效去除肉腥味和灭菌；四是大火煮肉过程中，要用铲子或勺子舀下锅里煮的瘦肉，使其均匀受热，确保其原汁原味，锁住水分和营养。这是做凉拌瘦肉的重点，也是为何许多朋友做出来的凉拌瘦肉柴而不嫩，口感欠佳的重要原因。
瘦肉煮制中
第三、瘦肉出锅。将煮熟的瘦肉捞出凉一下，朋友们一定要将猪肉煮熟，因猪肉中有时会有寄生虫。为此，瘦肉煮到筷子能轻轻插进去即可起锅、冷却。同时，把凤尾菜倒入煮肉的水中烫10秒钟，取出控水，以确保其清脆和翠绿。当然，朋友们也可以将瘦肉与其他辅助食材搭配，纯属个人喜好，不可千篇一律。
烫凤尾菜
第四、准备凉拌瘦肉的调料。在热锅里加入植物油，用热油浇注配料沫，充分激发其香味。提醒朋友们自制配料时，小心热油飞溅出来烫手。
热油浇注姜蒜等配料沫，充分激发其香味
第五、将瘦肉切成薄片，加入几块胡萝卜片，置于碗中。给大家分享一个切肉的小技巧，就是切猪肉要斜切，因猪肉的肉质比较细嫩、筋少，若横切，炒熟后肉会变得特别散乱易碎，吃起来不但影响口感，还可能会塞牙，这是做好凉拌瘦肉的关键。
将瘦肉斜切成薄片
第六、进一步调制配料沫。在配料沫里加入酱油、白糖、辣椒粉、胡椒粉、味精、鸡精、香油、盐、葱花，充分调匀，这是做好凉拌瘦肉的灵魂。
进一步调制凉拌瘦肉的配料沫
第七、用自制配料沫淋在瘦肉上，凉拌瘦肉。将调匀的配料沫淋在切好的瘦肉片上面，这样用自制的姜蒜等配料沫凉拌瘦肉，能有效地增加菜肴的香气，有利于咸、甜、辣等诸多味道的充分渗入。
用自制的配料沫凉拌瘦肉
第八、将凉拌好的瘦肉装盘，撒上葱花。为保持凉拌瘦肉原汁原味、香味十足，一般不放其他配料了，就像这样用自制的调料增香调色就可以了。一道很有家常特色、 直逼你的色觉和味觉的凉拌瘦肉就做好了，一点不柴，嫩滑爽口，原汁原味，这可是家常菜的一道美味佳肴，吃上一次就念念不忘。
凉拌瘦肉成品图
总之，自己在家做凉拌瘦肉，简单易学，一次就可以成功。无论你是一个人想体验凉拌佳肴的感觉，还是客人来访，能有如此的“特色凉拌”完美呈现，必将让你的厨艺技高一筹。想来一道既滑嫩爽口，又营养、美味的凉拌美食吗？朋友们，赶快和葵花一起来特色凉拌瘦肉吧。
