十一去逛街，路过甜品店就走不动了，进去点了焦糖布丁，这是我每次的必点，自从第一次吃过之后就非常喜欢，为此还研究学习试验了多次如何在家做出好吃的焦糖布丁。
焦糖布丁是有百年历史的甜品了，它是欧洲餐馆里最普通最流行的甜点之一，至于起源，英国、法国各执己见，不过法国焦糖布丁和英国焦糖布丁还有些差别的：法式下面的蛋羹很甜，上面的焦糖比较薄；而英式下面的蛋羹不太甜，但上面的焦糖很厚。
传统焦糖布丁的做法是在烤好的甜奶油蛋羹上撒一层砂糖，然后将砂糖用喷枪烤糊，让糖焦化，冷藏后再吃。我个人不太喜欢奶油，所以只用糖、鸡蛋、牛奶和水制作。焦糖部分有浓浓的焦糖味道，甜甜的特别美味，布丁部分入口绵软，有淡淡的牛奶鸡蛋香味。喷枪不是家庭必备品，所以家庭版焦糖布丁一般是用烤箱烘烤或者蒸，今天分享的是家庭简单烤箱版焦糖布丁。
制作焦糖布丁分为4个步骤，分别是布丁液的制作、焦糖的制作、烘烤和冷藏，下面我们来一一说明下，先看下需要的食材。
【布丁液制作】1、把400克纯牛奶和40克细砂糖放入奶锅中，加入5克香草精，开小火煮至糖融化，期间可以用勺子慢慢拌匀底部的糖，使它受热均匀快速融化，当舀起一勺看不见细砂糖的时候就煮好了，然后关火放凉。
2、找一个大一点的盆，打入3个全蛋和1个蛋黄（我觉得徒手或者用蛋壳分离更方便，不熟练的小伙伴们可以用分蛋器辅助），然后打散（提起打蛋器蛋液呈水状流下来就是打散了）。
3、把牛奶倒入蛋液中，边倒边慢慢搅拌均匀。
4、用筛子把蛋液过滤至少2次，滤出蛋筋（影响布丁口感），然后静置一会。
【焦糖制作】1、奶锅中放入100克细砂糖，然后倒入30克清水。水分太多，蒸发的时间就长，这样会拉长熬煮至焦糖化的时间，所以水分用量是砂糖重量的四分之一到三分之一最合适。
2、开大火加热，使糖完全融化，期间不要搅拌。
3、糖完全融化后颜色会慢慢发生变化，当变成金黄色的时候把锅离火，轻轻晃动锅，使糖色混合均匀；继续加热，等锅里的液体变成褐色的时候迅速倒入25克热水（这时候会出现喷溅现象，要小心一些）；然后再次离火轻轻晃动锅，把水和糖液混合均匀；接着继续加热到沸腾就可以关火了。
这时候可以看到锅里会有很多气泡，把锅放在锅垫上静置1分钟气泡就会消失了，这时候焦糖就做好了。
4、把焦糖趁热（凉了就凝固了）倒入布丁碗中，在碗底铺满薄薄的一层就可以。
【烘烤布丁】1、烤箱上下火160度预热10分钟以上。
2、把布丁液倒入刚才装好焦糖的碗中，九分满。
3、把半奶锅清水烧热。
4、用锡纸把碗口封起来，这样可以防止布丁结皮，烤出来的布丁比较嫩。
5、把碗放入烤盘中，烤盘里倒入热水（至少1厘米高），然后放入烤箱最下层，烘烤45分钟（具体温度时间根据自家烤箱调整）。
【冷藏布丁】布丁烤好（上面无流动液体）之后是不能马上吃的，因为这时候布丁是水水的，像胶状蛋清液一样，我们需要等它完全冷却后放入冰箱冷藏至少2小时再食用，冷藏后的布丁是块状的，比较结实，味道也好。
【小贴士】1、香草精可以不加吗？
香草精是调味用的，最好加一点，不加的话布丁只有牛奶和鸡蛋的味道，会比较单调，加了香草精，口感会更丰富一些。
2、怎么避免布丁液产生过多气泡？
①煮牛奶的时候不要煮沸，煮到糖融化就可以，差不多60度；②打散鸡蛋的时候不要打出过多气泡；③牛奶倒入蛋液的时候不要离得过高，过高也容易产生气泡；④混合搅拌的时候要慢，快了也容易产生气泡。⑤过筛后如果还有气泡可以静置一会等气泡消下去。最后的布丁液表面应该是几乎没有气泡的。
3、为什么煮焦糖最后要加热水？
因为焦糖那时候温度大概160度，非常高，加水会产生飞溅，冷水飞溅得更厉害，所以最好用热水。而且加热水后可以稀释一下焦糖，使焦糖呈现软一点的状态，这样做布丁最合适。
4、做焦糖的时候为什么不能搅拌？
因为煮焦糖的时候如果搅拌可能会产生结晶，这样会影响布丁口感。
5、煮焦糖的时候为什么要用大火？
因为如果以小火加热，需要较长时间才能加热至高温，期间会蒸发掉大量水分，容易形成再结晶。
6、水浴法可以用冷水吗？
因为热水在进入烤箱之前就会产生水蒸气，这样可以保证整个烘烤过程一直有水汽，如果用冷水一开始是没有水蒸气的，这样会造成空间湿气不足，影响布丁口感。
7、没有烤箱可以做吗？
没有烤箱也可以做焦糖布丁的。把碗用锡纸封好后，放入蒸锅中，水开后小火蒸20分钟左右，锅盖最好用毛巾包上，火一定不能大。
这道家庭版焦糖布丁食材易买，制作简单却又不失美味，上面的配方可以做100毫升的布丁杯6杯。十一期间如果有家庭聚餐，可以提前一天制作好放入冰箱冷藏，到时候直接端上桌当饭后甜点，相信是一个非常不错的选择。
我是胖厨娘，我爱美食、爱生活、爱分享，欢迎大家和我一起畅谈美食。
