莜麦属于燕麦类， 磨成粉后食用，人们称它为莜面或莜麦面。 莜麦种植地区主要集中在中国北方沿长城和阴山一带，诸如河北省张家口、山西省北部的大同以及内蒙古的乌兰察布地区等这些无霜期短的山地丘陵较小地带，而在南方它是不适宜种植的。 莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，对人体新陈代谢具有明显的功效。莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。由于莜面是高能食品，耐消化有抗力（晚餐最好不要多吃），每顿量要少吃 ！
我是不久前才接触和喜欢上莜面的，一旦爱上了便一发不可收拾。喜欢吃莜面，喜欢它浓郁的面香、筋道的口感和丰富的营养。喜欢做莜面，喜欢它固有的可塑性、烹饪上的多样性和与其它食材的共融性。
» 羊 肉 莜 面 鱼 鱼 «
准备食材
莜面：350克 / 羊肉：300克 / 土豆：1个
西红柿：1个 / 洋葱：1个 / 小葱：1根
姜：3片 / 香菜：1根 / 醋：2勺 / 生抽：1勺
制作步骤
（1）将羊肉切片，用少量油、酱油、盐、料酒腌好备用；
（2）将西红柿洗净去皮切小丁、洋葱切小丁、土豆去皮切小丁、葱和香菜切末；
（3）烧一壶开水，把开水慢慢加入莜面中，一边加一边搅拌，直到莜面结块，碗中没有干粉为止；
»一定要加开水哦！就是那种刚烧开的水！！！
（4）把莜面揉成一个大面团；
（5）把大面团分成小指头大小的小面团；
（6）每次取一个小面团，放在手掌心，把小面团搓成中间粗、两头细的小长条；
（7）搓好的鱼鱼还可以借助麻石板变成螺纹贝壳状;
（8）锅洗净烧热加油，开中火，下羊肉进去翻炒；
（9）羊肉炒至变色后，加入葱和姜；
（10）加入洋葱，喜欢吃辣的，可以加两勺辣椒面；
（11）加入西红柿、土豆、两勺醋、1勺生抽；
（12）加入适量水，大火煮开后，转中小火；
（13）待土豆煮熟后，加入搓好的莜面，加入适量盐；
（14）水开后，洒上半勺胡椒粉，再煮半分钟，时间到后立即关火。
»由于莜面是用开水和的，它本身就是半熟的，所以，在锅中不用煮太久，煮太久会把面煮软，就失去它劲道的口感了。
（15）出锅，盛到碗中，再洒入香菜，就完成了~
酸爽开胃，汤又有羊肉的鲜，但因为加了洋葱，一点也不膻，莜面鱼鱼筋道弹牙，吸溜溜一口一个，还有杂粮特别的香。
吃一吃，拌一拌，再喝口酸香辣的汤，开胃极了
汤汁酸甜可口，鱼鱼筋道爽滑，吃到停不下来。
» 如果不喜欢羊肉，那可以煮蘑菇味的 «
做法也简单：
①除了金针菇外，其他菇放热水里煮一下，去除酸涩味后捞出。
②另起一锅爆香大蒜，放菇类和切小块的番茄进去炒炒，加适量水煮开，放入切小块的土豆，加盐、一小勺醋调味。
③等土豆煮熟后放入莜面鱼鱼，煮三四分钟左右，关火等一会捞出装盘撒点香菜葱之类的即可。
这绝对是大小通吃的一道菜，营养美味一锅搞定。有空一定要试试
Tips：
◎汤建议多煮一会，特别是土豆要煮到软嫩，这样土豆淀粉融到汤汁里面，汤会变得更加浓稠，口感也赞得多。
◎莜面鱼鱼煮的时间要短些，根据大小水开后三四分钟差不多，太久就不筋道啦。
