好友石头是北方人，来武汉读书多年，后来在武汉成家立业，但北方人的一些生活习惯一直难以改变，比如吃早点，武汉人都喜欢吃热干面、三鲜豆皮、重油烧麦、牛肉粉面，喝蛋酒、吃面窝油条。
好友石头的早餐比较简单，鲜肉大包搭配豆浆、豆浆油条等，可能是在武汉生活时间久了，喜欢上了喝蛋酒，搭配的不是热干面和面窝，依旧是油条油饼。
除了早餐之外，石头不太喜欢吃大米饭，非常喜欢吃面食，他没有结婚以前，总在超市里购买速冻水饺，后来找了个武汉老婆，给他在家包饺子、擀面条、蒸包子馒头。
我媳妇有点好奇，于是询问石头的老婆，不吃米饭习惯吗？
原来人家虽然是武汉人，但家里也是北方人的生活习惯，从小也是吃面食长大的，除了喜欢之外，也会做。
前几日石头单位的年假快要到期了，不休也浪费了，所以，石头在家玩了一周，期间请我们去他家聚餐，建国原本要做盘他拿手的凉拌毛豆，刚刚进厨房，就看见石头煮了一大锅花毛一体，也就是盐水花生和盐水毛豆，放了一些小米辣、桂皮八角、香叶、花椒之类的卤料，闻着挺香的，石头自己也喜欢，可我们一众武汉人都吃不太习惯，看着毛豆就觉得凉拌的方式才更好吃。
凉拌毛豆是武汉夏天最火的特色小菜，清香脆口，凉拌的做法即好吃又出彩，但很多武汉的小伙伴不知道，毛豆实际上就是新鲜连荚的黄豆，因为扁平的豆荚上有细毛而得名，新鲜的豆荚是嫩绿色的。
毛豆米含有多种有益的矿物，丰富的植物蛋白、维生素和膳食纤维，凉拌毛豆的口味清淡，但您有没有想过，在寒冷的冬天，吃火锅的时候，来上一盘凉拌毛豆？
武汉的冬天，菜市场是买不到毛豆的，在石头家聚餐时，石头说，今年夏天过完，冬天再来他们家聚餐，吃火锅的时候，给我们做凉拌毛豆，因为他学会了保存毛豆的方法，趁毛豆便宜多买点，这样存放一年不坏、煮毛豆的技巧，鲜嫩不发黄。
建国看着石头笑着说道：“礼尚往来，这几天你不是休息吗？明天有空，大家就去他家，他给我们做火锅，吃凉拌毛豆，不用等到冬天了？”
建国的话，让石头有点尴尬，不过多年好友，大家也不在意，因为这保存毛豆的方法还是建国教给石头的。
一顿饭吃完，大家都学会了保存毛豆的方法，当然煮毛豆时毛豆不发黄的技巧，大家也学会了，下文给大家说说我的理解。
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃凉拌毛豆吗？
一、毛豆的保存方法？毛豆米的保存方法？
1、在超市购买毛豆
超市购买毛豆的好处较多，购物环境好，超市里有空调，也可以慢慢挑选，而在菜市场购买毛豆，大多数商贩是不太喜欢您站在摊位前慢慢挑选的，所以，想要趁着如今毛豆的价格便宜，多购买一些留着冬天食用的小伙伴，可以去超市挑选毛豆。
2、保存毛豆是需要剥壳的
毛豆买回家之后，因为需要剥壳，所以就不需要给自己增添麻烦，刻意去清洗毛豆的豆荚部分。剥毛豆也是有技巧的，我妈前几日在家剥毛豆米的时候，拿着剪刀，剪开一个缺口之后再进行剥壳，实际上剥毛豆米非常简单，捏住毛豆的两端，反方向扭动一下，毛豆里面的豆米就会掉出来。
3、毛豆米是需要清洗的
毛豆米反复清洗多次之后，需要在自家阳台晾晒，如果没有晾晒干水分后直接放入冰箱冷冻室保存，毛豆米会变质的。
4、保存毛豆米最关键的方法
晾晒干毛豆米上的水分之后，我们在铁锅里放入少许的食用油，微微加热后放入毛豆米，小火翻炒，翻炒至毛豆米不再是嫩绿色，颜色变深后就可以关火。
放凉之后用保鲜袋密封保存，放入冰箱的冷冻室冷冻存放就可以了。这里有一个小技巧，毛豆米可以按照每餐的分量分别装入保鲜袋中，这样之后拿取的时候，就非常便捷，同时也不会影响其他保存中的毛多米。
带壳保存毛豆的方法？
1、新鲜的毛豆买回家之后，需要将毛豆清洗干净，这里主要清洗的是毛豆的豆荚，然后将毛豆两端的尖尖给剪掉。
2、铁锅里烧一锅开水，放入适量的食盐，搅拌均匀，大火煮沸后放入毛豆，焯水1-3分钟，锅中的毛豆变色断生后捞出，立马过凉水降温。
3、毛豆放凉之后，沥干水分，最好能够做到没有水滴落下来，之后将焯过水的毛豆，按照每一餐的食用量进行分别存放。
4、毛豆放入保鲜袋后，喷洒少量的高度白酒，之后密封保存，放入冰箱的冷冻室冷冻。
5、食用的时候，拿出其中的一包毛豆，冷水解冻后，您将看到翠绿鲜嫩的毛豆，这样的毛豆，用来制作凉拌毛豆或者卤毛豆、盐水毛豆都是可以的。
二、煮毛豆的方法？武汉人或者说大多数湖北人都非常喜欢吃凉拌毛豆，但是大家在制作凉拌毛豆时，毛豆很容易就给煮黄了，想要做到饭店的那种翠绿色泽，好像不太可能，下文给大家说说煮毛豆，鲜嫩入味、翠绿不发黄的技巧。
煮毛豆的第一个技巧：
毛豆买回家之后，我们是要做凉拌毛豆的，也就是需要带壳进行凉拌的，所以，买回家的毛豆首先在清水中清洗干净，然后再放入盐水中浸泡20分钟，通过浸泡之后，吃的时候，才会更加干净卫生。
清洗干净之后，将毛豆两端的尖角给剪断，这样处理后毛豆比较容易入味，这些基本上每一个湖北人都是知道的，但是大家不知道的，煮毛豆的时候，清水锅中需要放入桂皮、干辣椒、香叶和食盐，煮毛豆的清水较多，食盐也需要多放，这样处理之后，煮好的毛豆会更加入味，香气也能激发大家的食欲。
煮毛豆的第二个技巧：
锅中的清水，放入桂皮、干辣椒、香叶和食盐，煮出香味之后，首先放入的不是毛豆，而是食用油，清水中有食盐和食用油，毛豆就不太容易变色，煮毛豆时沸水放入锅中，大约煮5分钟的样子。
煮毛豆的第三个技巧：
您在煮毛豆的时候会不会盖上锅盖？大家要知道一点，煮毛豆是不能盖上锅盖的，不盖锅盖煮出来的毛豆才会是翠绿的。
煮毛豆的第四个技巧：
大家在煮毛豆的时候，老担心毛豆没煮熟，那应该怎么判断毛豆是否煮熟？没有熟透的毛豆食用后不容易消化。
锅中的清水沸腾之后，保持中火的状态，锅中的清水也是在沸腾的哦，这样煮5-10分钟，不考虑色泽和口感，毛豆肯定是能够煮熟的。
您可以在煮至5分钟左右的时间，捞出少许试试味道，大致上在中火沸腾的状态下煮6分钟左右，基本上就能煮熟。
三、凉拌毛豆的做法？1、按照上面的方法，清洗、浸泡和处理毛豆，清洗干净后，剪掉毛豆两端的角，这样方便入味，也方便食用。
2、煮毛豆时，锅中多放些清水，放入八角和食盐，大火煮沸之后，加入食用油和尽量多一些的食盐，再次煮沸后放入毛豆，大约煮5-6分钟，捞出过凉开水，这样煮的毛豆一定是翠绿的。
3、煮毛豆的时候，准备蒜末、姜末、小米辣，放入大碗中，淋入少许的生抽、放入少许的白砂糖、搅拌均匀后，放入煮好沥干水分的毛豆。
4、锅中放入菜籽油，放入干辣椒和花椒粒，小火炒出香味后关火，淋在毛豆的碗里，激发出蒜末的香味，再次搅拌均匀，在冰箱冷藏区冷藏20分钟后食用，口感是最佳的。
四、如何挑选毛豆？观察毛豆的豆荚
新鲜的毛豆，豆荚是青绿色的，豆荚宽大，而且看上去就是非常紧实的状态，可以清晰的让我们分辨豆粒的位置，最好是购买豆荚上有一层新鲜的白色绒毛，这样的毛豆是非常新鲜的。
如果豆荚发黑、开裂等情况，就说明这样的毛豆是不太新鲜的，不要购买哦。
观察毛豆中的毛豆米
毛豆中的毛豆米应该是绿色的或者绿白色的，豆粒上有一层半透明的表皮，用手轻轻捏一下，就会有汁水。
大家在挑选毛豆的时候，尽量挑选饱满的那种，尽量不要购买豆荚很大，毛豆米很少的毛豆。
水洗过的毛豆不要购买
清水冲洗过的毛豆不要购买，这样的毛豆看上去非常新鲜干净，但是这种水洗过的毛豆，很难存放，稍不留意就会色泽发黄，甚至还会变质。
写到最后，还想啰嗦几句，趁毛豆便宜多买点，这样存放一年不坏、煮毛豆的技巧，鲜嫩不发黄。
当然，这里给大家介绍的只不过是存放毛豆的方法，但还是建议大家，按照季节时令来购买各种新鲜的蔬菜食用，才是最好的，到了冬天也没有必要非要吃吃毛豆，那时不是有豌豆、荷兰豆吗？
再说了冬天吃火锅的时候，谁还会想着去吃凉拌毛豆，大家想着的都是锅里的涮羊肉、毛肚之类的，冬天吃凉拌毛豆也不香。
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