近日，一则“女子长期吃隔夜菜致重度贫血”的新闻冲上微博热搜榜
武汉的胡女士是一名独居的上班族，为了省事，她总是一次做2天的饭菜，每次吃的时候拿出来加热一下。最近，她总感觉浑身没劲儿，甚至在家中晕倒，被邻居紧急送往医院后，查出重度贫血，究其原因竟是长期吃隔夜菜惹的祸。
（图片来源于微博截图）
其实，胡女士的遭遇并不是个例！
每年都有人因吃隔夜菜而出事（图片来源于微博截图）
（图片来源于微博截图）
面对剩菜，不少人陷入两难，倒掉固然可惜，但如果剩菜储存不当，又会导致细菌滋生，增加疾病风险
那剩菜到底能不能吃？如何科学的处理“隔夜菜”？其实，隔夜的剩菜剩饭能不能吃，关键要看我们是怎么存储的，以及存储的时间是多久。
宁波市食品检验检测研究院，就做过关于隔夜剩菜剩饭的科学研究，其结果显示：
1、4℃的环境下（冰箱）
保存得当的隔夜菜，24小时内还是能吃的。
2、25℃的环境下（室温）
12小时后，大部分的剩菜（特别是凉拌菜），菌落总数就增加至万、百万，甚至千万！若是直接吃这些食物，就有食物中毒的风险！
那也就是说剩菜剩饭，如果密封好并且及时放入冰箱，即便是隔夜，那还是可以吃的。
但若是将剩菜剩饭直接放在常温环境（如25℃）12小时以上，那就有细菌超标、食物中毒的风险！
像前文提到的胡女士，长期吃隔夜菜导致重度贫血，因为长时间烹饪会导致食物中的叶酸和维生素B12被高温破坏，易患上巨幼细胞贫血，给我们的健康“埋雷”。偶尔一两次运气好可能没事，但经常这么做，难免会如前文提及的案例一样，有中招的时候，那可真是后悔也来不及了。
所以，日常生活中
做好这两点放心吃剩菜剩饭1、剩菜剩饭的保存
如果明知菜吃不完，那么在出锅装盘前就要分出一部分放在保鲜盒中，加盖或保鲜膜后直接放冰箱。Ps：不必等食物冷却放冰箱，因为在室温下放置越久，微生物繁殖会越多。
如果是吃不完剩下的，那么建议将食物彻底加热（杀菌）后，再密封装在保鲜盒中放入冰箱。
避免选择铝、不锈钢等器皿保存，尽量用玻璃、陶瓷、pp材质的保鲜盒存放。
煮好汤后，先不要放盐等调味料，喝多少盛多少，剩下的“原汤”密封放入冰箱。
2、剩菜剩饭的加热
在吃剩菜剩饭之前，一定要注意彻底加热，保持沸腾至少3分钟。特别是豆制品或食材比较大块的，要多煮几分钟。Ps：微波炉加热时，更要注意时间充足，以防食物加热不均。
吃多少就热多少，不要全部热完，又把吃剩的存入冰箱，因为反复加热，更容易加速食物变质，而且营养也更易流失。
除此外，还要注意的是，不同菜品的存放限制时间：
1、蔬菜，亚硝酸盐含量比较多，尽量不要剩下，如果会剩下，冰箱存放不要超过24小时。
2、凉拌菜，由于容易受细菌污染，最好不要隔夜。
3、海鲜，尽量当天吃完，别隔夜。
4、肉类，存放得当的情况下，比如放冰箱，可以保存1~2天。
总而言之，在合理保存以及充分加热后，隔夜的剩菜剩饭还是可以放心吃的，但是，小薇还是建议尽量少吃。
你家吃隔夜菜吗？欢迎留言探讨哦~
