冬枣，只要是喜欢吃水果的朋友都应该十分熟悉冬枣这种水果。之所以称之为“冬枣”，顾名思义，就是冬天的枣子，其实这个解释也不是很严谨。因为冬枣真正的自然成熟期是在阳历的10月份到11月份，这个时候在南方还不算冷，算不上是冬天，但是冬枣恰恰是在北方种植和生长，而北方的的天气早已入冬了，所以称之为“冬枣”也是有道理的。
由于现在水果种植技术的普遍提高，很多水果可以说一年四季都能吃到。即使自然成熟上市期已过，但是利用大棚种植技术，一样能够种出反季节的水果，如同大棚蔬菜一样。这就是为何市面上一年四季都能有那么多新鲜水果出售的原因，只不过价格有点小贵而已。
因此，尽管现在已经是12月的末尾了，在市场上同样能够见到“冬枣”的身影。冬枣非常好吃，它是一种优良的直接鲜食水果，吃起来口感非常清脆鲜甜，水分含量大，肉多核小。在这里，要纠正一个很多人认识上的错误，那就是冬枣并非是没有晒干或者烘干的红枣，冬枣和红枣是两个截然不同的水果品种，冬枣是鲜吃水果，而红枣一般是食用干制品，鲜吃口感并不好，常用来作为烹饪辅料，炖汤、熬粥等。
冬枣的显著特点就是“脆”和“甜”，但这是对于正常成熟的冬枣而言的，而未成熟的冬枣吃起来不但不甜，而且还有很重的苦涩味。同时冬枣由不成熟到成熟的过程，其表皮颜色也有一个渐变过程，那就是由青色到黄色再到黄褐色的一个过程，最终正常成熟的冬枣其外皮就是一个渐变过渡型的黄褐色。
正因为如此，许多不良商家，为了让冬枣趁早上市而对没有成熟的冬枣采取“人工催熟”的方式来欺骗消费者，从中获取高额不法利益。那具体作假方式是怎样的呢？
第一：用热水浸泡冬枣作假变色
用热水浸泡冬枣作假的目的就是为了让冬枣的颜色变色，从而让没有成熟的冬枣颜色变成成熟冬枣颜色。其中的原理是什么呢？因为冬枣的表皮里含有一种名叫花青素的物质，花青素在遇热的情况下，会由青色变成红褐色。造假就是利用这一点，把没有成熟的冬枣用40度~60度左右的温水进行浸泡，短时间内就会让接触温水一面的冬枣外皮变成了黄褐色，以假乱真。
第二:用糖精钠水浸泡作假变甜
这个很好理解，所谓的糖精钠可以理解为我们以前用的糖精。只要是吃过糖精的人都知道，这是一种非常甜的东西，只要稍微放一点点，味道就非常甜，它的甜度是蔗糖的500倍。但是现在国家已经禁止使用糖精钠了，因为它是一种有机合成食品添加剂，所有成分都来自于有机化合物，没有任何营养价值，而且摄入过量会对人体带来很大的危害，与我们平时吃的白糖、红糖等是完全不同的种类。
然而不法商家就是利用糖精钠成本低廉，而且甜度很高的特点，将未成熟的、吃起来不甜还带有苦涩味的冬枣，采用糖精钠水进行浸泡，经过这样处理后的冬枣吃起来不就非常甜了吗？
所以，通过以上两种造假方法，就让未成熟的冬枣眨眼间变成了又红又甜的“成熟冬枣”，真的是厉害！
那好了，当我们知道了不法商家造假的方法之后，用什么方法能辨别出冬枣的真假呢？请记住以下几点，轻松识别“泡水糖精枣”。
1、看颜色和外形
正常成熟的冬枣，颜色是部分青黄色和部分黄褐色，自然有光泽，外形饱满而圆润。特别注意的是，青黄色和黄褐色之间有一个渐变过程，并不是一个十分规整而明显的分界线。如果全部是青色或者黄色，那就是没有成熟的冬枣；如果是全红的那就是泡水糖精冬枣，也有可能是成熟过度；另外，即使有部分青黄色，部分黄褐色，但是之间若是分界线规则而明显，同样也是泡水糖精枣。
2、尝味道
品尝正常成熟的冬枣，其表皮的味道不甜，而里面的果肉不但甜而且脆。如果是用糖精钠热水浸泡的冬枣，其表皮的味道非常甜，过后有苦味，但是果肉的味道不甜而且有苦涩味。当然，如果果皮和果肉吃起来都不甜，甚至有苦涩味，那自然就是成熟度不好的冬枣了。
3、看果蒂
看果蒂，不只是适用于冬枣，可以说对所有的水果都适用。新鲜的冬枣，其果蒂自然是很新鲜翠绿，水分充足，没有枯萎迹象。反之，如果果蒂看起来发黄枯萎而干瘪，甚至是脱落腐烂，这种冬枣要么存放时间太久不新鲜；要么是经过泡水的糖精枣。
------结尾总结------
冬枣虽好吃，但是也很容易被商家造假，特别是反季节的冬枣，要更加提防。利用热水 糖精钠造假的冬枣是很具有迷惑性的。“道高一尺，魔高一丈”，再高明的手段，也逃不过咋们的火眼金睛，牢记以上识别方法，轻松识别泡水糖精枣！
我是家常美味，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家分享美食知识和技巧，您的收藏 评论 转发，关注 点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！
