壳酥肉嫩的梭子蟹，爆炒风味，3步出锅，老少皆宜的海鲜佳肴
海鲜作为家常菜中的肉食大拿，用它做成的美味佳肴数不胜数，椒盐基围虾、清蒸螃蟹、捞汁海鲜、蛤蜊蒸蛋、蒜蓉生蚝等等美食，那都是颇受称赞的美味。
而对于今天分享的这款爆炒梭子蟹来说，它不仅烹饪手法简单，而且在品尝口感上独具壳酥肉嫩的特色，酥脆的蟹壳，肥嫩的蟹肉，肥美的蟹膏和蟹黄，但凡只要吃过一次，定能让你念念不忘，如果你平时对于海鲜美食也颇为喜欢，不妨往下一观，多多点赞。
爆炒梭子蟹
【食材配备】
梭子蟹五只，葱段、蒜片、姜片适量，50g淀粉，4勺黄酒，两勺生抽和蚝油，一勺芝麻香油，半克白胡椒粉，4g白糖，1g的盐和鸡精。
【烹饪步骤】
1.把买回来的梭子蟹放在1:15的淡盐水中浸泡10分钟，适当清洗干净后，连腿剁成八份；之后抓着蟹腿，把蟹肉一面放在装有淀粉的碗中均匀裹制，放在盘中备用。
2.锅中准备60ml食用油，加热至六成热转小火，先抓着蟹腿，把蟹肉一面放入油中煎至焦黄，然后整体让入油中，转大火翻炒至蟹腿变成橙红焦色，盛出控油备用。
3.锅底留油，先倒入适量姜蒜片爆香，然后倒入控油的蟹腿，大火翻炒一分钟；之后把准备好的黄酒，生抽，蚝油，白胡椒粉，白糖，盐，鸡精加入锅中，调味翻炒一分半钟后，撒上香油和少许的葱段，稍微翻炒30秒左右就可以出锅品尝了。
【技巧分析】
虽然今天这款海鲜菜肴的主体烹饪步骤只有3步，但在技巧层面，依旧有两点需要注意，其一梭子蟹的购买和清理工作，务必做到新鲜和卫生，海鲜食材最忌讳不新鲜，这个应该不需要过多解释；其二对于梭子蟹的连腿切块，裹粉煎炸，葱姜爆炒三点，它们在菜肴的外形、脆感、嫩香三个维度起了点睛之笔，三个步骤相辅相成，能让这款爆炒美味在十分钟之内诞生风味俱佳的质感。
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