豉油卤排骨
醇厚香浓，质地细嫩，家常风味，宴会菜肴。
【原料准备】
肉排骨2000克，豆豉50克，五香料1包，姜块15克，葱白20克，泡辣椒15克，混合油35克，白糖10克，精盐3克，卤水3000克。
【操作步骤】
①将肉排骨洗净，入开水锅中汆一水捞起，砍成长节；姜块拍破，葱洗净绾结。
②净锅放火上，加入油烧五成热时，加人豆豉炒香，加入姜块、葱白等各种调料炒香，加人卤水、五香料包烧开，打去浮沫，捞起渣，再加入肉排骨，改用小火卤至成熟，捞起沥干，入盘浇汁即可。
【制作关键】
选用猪肋排制作，砍节要长一些，炒料不要炒焦了，用小火卤制为好。
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