绿豆汤可以说是夏季的“标配”食物了，随着天气逐渐转热，来上一碗赶走一身“火热”，沁凉又舒爽。
但同样是煮绿豆汤，为什么有的人煮出来是绿色的，有的人煮出来却是红色的？绿豆煮开花和不煮开花，功效有什么区别吗？绿豆汤分分钟就能煮到开花，是魔法吗？快来跟小科一起学习↓
绿豆性味甘凉
具有清热解毒，消暑利水的功效
富含钾、磷等矿物元素
绿豆富含蛋白质和膳食纤维
每100g可食部
干的生绿豆蛋白质含量为21.6g
竟然比鸡肉所含蛋白质含量还要高
不过呢
植物蛋白利用率较动物蛋白低
且不属于优质蛋白
所以不能完全替代肉类蛋白
每100g可食部干的生绿豆
膳食纤维含量为6.4g
而膳食纤维可以有效
增加饱腹感
降低血清胆固醇
保持餐后血糖稳定
变红的绿豆汤是怎么回事？
绿豆中含有丰富的酚类物质，这种物质遇到氧气会发生氧化反应呈现粉红色。存放时间越久，绿豆汤的颜色就越容易变红，这也意味着营养流失得越多。
另外，一些地方的自来水中含有较多的矿物质，会加速绿豆中酚类的氧化，所以煮绿豆汤的水也是造成变色的重要原因之一。
不过，变红的绿豆汤营养成分虽然有些损失，但并不会对健康造成影响，仍可以继续食用。只是从获得多酚、利尿的角度来看，煮成绿色效果更好一点。
煮绿豆开不开花，功效区别大
1 不开花——解暑
绿豆的消暑功效来源于绿豆皮，中医也叫做“绿豆衣”，主要是其所含的多酚类物质发挥作用。
一般来说，绿豆煮的时间越短，多酚类物质含量就越高，它的抗氧化活性也越强，解暑功能相对比较好。因此，为了消除暑热而喝绿豆汤的朋友，绿豆就无需煮开花。
2 开花——解毒
绿豆蛋白质含量是大米的三倍，而且还富含鞣质和黄酮类物质。这些有效成分可与有机磷农药、汞、砷、铅等结合形成沉淀，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收，从而起到解毒功效。
而煮开花的绿豆，其中成分可以更充分地发挥作用。
如何让绿豆快速开花？
绿豆表皮坚硬，常常要煮很久才能熟烂，那有什么办法能缩短其开花时间呢？
①浸泡冷冻法
把绿豆洗净加少量水（刚好没过绿豆）浸泡十来分钟，然后沥干水分，放入冰箱冷冻室，约四小时后取出。浸泡吸水后的绿豆体积变大，经过冷冻会把绿豆撑裂，煮的时候就很容易开花了。
如果只是想要煮绿豆汤，煮10分钟后就可以出锅啦！要是想要吃绿豆沙，那就煮30~60分钟，把绿豆煮到彻底“开花”。
②炒制法
如果绿豆刚买回来就想马上煮，可以先把绿豆洗净放入锅中炒到水干，然后加入凉水，绿豆表皮遇冷就会马上破裂，等水开后再煮两分钟，绿豆就完全开花了。
小贴士
适当喝一些绿豆汤对身体有益，但不建议天天饮用。一般成人一周喝2-3次，每次一碗即可。尤其对于胃肠消化功能较弱者，由于绿豆富含果聚糖、低聚半乳糖，短时间内进食太多易引起胃肠道胀气，从而导致消化不良、腹泻。
资料来源：科普中国
编辑：郑妍
