茄子在夏季是非常受喜爱的一种食物，相信很多朋友都喜欢吃茄子吧，因为用它做出来的菜都非常的入味，平时大家都喜欢用它来做什么样的美食呢？之前我们都是把茄子炒着吃或者凉拌，还有红烧茄子，其实这几种做法都还很不错，但最近我在网上看到一个新的茄子做法，看上去感觉还不错，搭配虾仁一起制作，这样做出来的茄子好吃美味又补钙，平时可以多做给小朋友吃一些，今天我特意去买了一些茄子和新鲜的大虾来尝试做一下这道菜，平时喜欢烹饪的朋友不妨也可以来学一学，我相信这道菜一定会适合你和你的家人的。
【茄子虾仁饼】
用料：茄子，大虾，西红柿，鸡蛋，葱花，胡椒粉，面粉，食盐，食用油，料酒。
做法
1、大家先准备一根粗一点的茄子，洗净后去掉头尾切成厚片，切好的茄子需要放在盐水里浸泡，这样可以使茄子不会防止氧化变色。
2、然后准备几只新鲜的大虾，洗净后剪去虾头，再把虾线挑出来，最后把虾肉剥出来，放在菜板上切成虾肉丁。
3、切好后的虾肉丁放入一个碗中，倒入少许料酒，用手抓匀后腌制五到十分钟。
4、准备一个西红柿，用开水烫一下去皮，然后切成小碎丁放入一个大碗中。
5、接下来我们把切好的茄子处理一下，用勺子把茄子的中间挖空。
6、挖出来的茄子肉切成小丁和切好的西红柿碎丁放在一块儿，再把腌制好的虾肉放进去，加一点葱花，少许的胡椒粉，一小勺食盐，在打入两个鸡蛋，分次加入面粉，边加一边搅拌，直到调成粘稠的糊状即可。
7、先把电饼铛预热，再刷上一层薄薄的食用油，然后把挖空的茄子放在锅里面，接着再把我们调好的虾仁糊用勺子舀在茄子里面，最后用勺子将其摊平一些。
8、盖上盖子，用中火先煎三分钟，三分钟后底部定型金黄再翻面煎上两分钟就可以出锅装盘了。
这样一道简单又美味的茄子虾仁饼就做好了，其实在大家看完后是不是会觉得很简单呢？这样的做法有虾有菜还有蛋，不仅可以当做美味的早餐主食，也可以作为平时的一道家常菜，茄子和虾肉配在一起非常的鲜美，吃上一口特别回味，做法就是这么简单，这道菜大家一定要试着做一做真的是太好吃了。
