酱油算得上是我们每个家庭都必不可少的调味品，而且我们在做饭的时候每天都需要用到它，不管做什么菜系或者是做什么菜品的时候，酱油都是不可或缺的，但是现在市场上面的酱油种类跟样式实在是太多了，而且品质也是有好有坏的。
今天就给大家分享一下几个关于酱油的一些小知识与小妙招，这样可以帮助我们更好的判断，酱油的好坏，方法有很多种，今天要介绍的这几个是最快速，而且也是最直接的方式。
第一招：看颜色
其实在我们购买酱油的时候，我们挑选的酱油颜色不太适合太深的，如果酱油的颜色太深，或者是太黑的话，说明这个酱油很有可能是添加了焦糖的色素，如果是这样的话，这种酱油吃多了会对身体不好。
所以我们在挑选酱油的时候一定要看颜色，质量好的酱油，酱油的颜色是红褐色的，红褐色的酱油更加天然健康，而且没有添加色素，这样对身体也会更加健康。
第二招：看氨基酸态氮的含量
我们在购买任何食品物品的时候，每种食品上面都会有一个成分表，我们在购买酱油的时候也不例外，每瓶酱油，上面都有一个成分，还有营养表，这时候我们就要看看酱油，上面的氨基酸态氮的含量是多少。
如果这种东西的数值越高，说明他酱油的品质就越好，因为一般国家标准的氨基酸态，氮含量不低于每100毫升0.4克，所以说这个数值越高，酱油的鲜味就会越足营养也会越高，如果是第一这个数值油就不建议购买了。
第三招：摇晃看气泡
我们购买酱油的时候最好先摇晃几下，摇晃的时候酱油会起泡沫，这时候我们就可以观察一下起泡沫的程度，如果泡沫很少，或者是泡沫很快就消散了的话，那么就代表这种酱油，品质不太好，可能吃起来还会有苦涩的口感，所以如果遇到这种酱油，也不建议购买了。
我们尽量购买摇晃起来，泡沫比较多，而且不容易消散的，平时我们购买酱油的时候一定要注意以上几点，一般市面上的酱油分为生抽和老抽，现在还有很多人一直分不清生抽和老抽的一些区别。
其实生抽颜色比较浅，老抽颜色比较深，生抽味道比较咸老抽味道比较甜，一般我们在炒菜的时候用生抽是来提鲜的，而我们做红烧菜的时候就是用老抽来上色的，所以我们大家以后在做菜的时候别再用错了。
另外我们还需要注意的一点就是，我们在挑选酱油的时候要看一下标签，上面标明的酱油是不是和用作佐餐还是适合烹调，这两者的卫生指标还有所含菌落指数是不一样的，佐餐用的是可以直接入口的，烹调用的是不能用来直接凉拌的，所以我们在用的时候一定要看清楚这个指标喔。
