勤俭节约是中华民族的传统美德。尤其是60、70年代的上一代，见不得浪费食物，坚持能省则省。很多家庭剩饭都不舍得扔，大部分将主食和菜、汤装好一起放置冰箱，隔天将饭菜加热一下继续吃，这样既不浪费粮食也方便做饭。很多隔夜饭对身体危害非常大，搁置久了会产生大量细菌，还会滋生亚硝酸盐，长期食用会致癌。
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“隔夜饭”对身体的危害
上一代人勤俭节约，觉得扔粮食是一种浪费的行为；现代年轻人忙于工作，做饭时间更为紧迫，加热隔夜饭简单又快捷。有些食物放久会更入味，会让很多人产生一种隔夜饭非常“美味”的错觉。但隔夜饭放久了会滋生很多细菌和有害物质，如亚硝酸盐等，更甚的容易致癌。亚硝酸盐中含有很高的致癌物，食用久了隔夜饭更易有患癌风险。
隔夜饭中存在很多狡猾的细菌，如酸败菌，它会使人食欲大增，这种细菌是肉眼无法看到的，但很多人非常喜欢这种气味，这也是很多人喜欢吃隔夜饭的原因，但这对身体的危害是非常大的。
正常来讲尽量不要吃存储6个小时以上的饭菜，隔夜饭往往都超过6个小时了。日常经常吃的白米饭间隔一夜后其中的维他命已经遭到迫害，反而会加重肠胃等消化系统的负担；隔夜米饭经过放置已经流失水分，口感变硬，不适合老年人食用；经过加热的米饭也会变质，长期食用对身体损失非常严重。经常吃剩饭剩菜也会加重肠胃负担，长此以往会引发肠胃疾病。
看到这里，相信很多人都会好奇“隔夜饭”究竟会不会致癌？隔夜饭致癌主要由其产生的亚硝酸盐引起。亚硝酸盐本身并不致癌，主要是其在胃酸的作用下与胺类发生反应生成亚硝胺，亚硝胺才是真正的致癌物，常见的食道癌、胃癌、肠癌等皆可由这一物质引起。隔夜饭致癌这一说法并非“民间流传”，亚硝酸盐也并不是致癌的罪魁祸首，我们常吃的腌制小菜中也存在亚硝酸盐，只要不超过国家要求的标准（20毫克），对身体的危害很小。
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吃“隔夜饭”应注意哪些
对于不舍得扔的食物可以放凉以后分开存储于冰箱，这样可以避免“交叉感染”，避免滋生更多的细菌；再次食用隔夜饭时，充分加热饭菜，高温可以杀死部分细菌，不要节约时间加热至温就食用，第二顿吃完扔掉剩下食物，避免食用第三顿。隔夜饭还是尽量少吃，不舍得扔剩饭的，每顿饭可以少做，一顿一做既节省粮食又保证身体健康。如必要吃隔夜饭，尽量不食用叶菜这类食物，减少其对身体造成的伤害。
吃隔夜饭会致癌虽然是一种过于夸大的说法，但这种说法并非不科学，相关研究表明搁置24小时以后的饭菜会产生7毫克的亚硝酸盐，虽低于国家标准，但长期食用隔夜饭对身体危害还是非常大的。建议年轻人平时多监督父母，不要经常吃隔夜饭，长此以往会影响老年人的健康。日常家里做饭可适度控制饭量，避免做多饭。
