妈咪们都知道让宝宝多吃蔬菜和水果有益儿童的健康成长，会使宝宝变的更加聪明。但有的宝宝真是不爱吃蔬菜，一见到一个小绿叶都会挑出来。若配上沙拉酱会不会有特效呢？
为什么要自己动手做沙拉酱很常见，社区的食品商店与超市都能买到预制好的瓶装罐装的，保质期很长，要用的时候，一挤就行，看上去很方便。但事实上沙拉酱并不稳定，不能够长期存放，而超市的沙拉酱能放很长时间的秘密，要感谢稳定剂与添加剂的存在。
一方面，从安全和新鲜的角度来看，笔者鼓励大家自己动手制作；另一方面，从制作便捷性上看，沙拉酱也是很容易被初学者掌握的，而且制作时间很短、设备要求也很简单。看完这期专栏，大家一定就能学会。
沙拉酱的设备与原料家庭手工制作沙拉酱要准备的很简单，一个搅拌棒、一个大碗就好了。原料也很简单，参考如下：
鸡蛋黄 3只、柠檬汁 15ml（可用白醋替代）、食盐 3g、芥末酱 3g（若无可以略去）、橄榄油250~350g（新手少放，可用其他植物油替代）、胡椒粉 一小撮
沙拉酱的制作过程1.要注意制作过程需要在室温下进行。有些材料是从冰箱里拿出来的，或者存放的位置比较冷，会直接导致失败，这是新人失败的主要原因。务必所有的原料等到室温的状态下才开始。如果觉得蛋黄太冷，可以用温水隔水加一下温。
2.将3只蛋黄放在预热过的大碗里，在制作开始前，先要把鸡蛋黄搅拌1~2分钟，让蛋黄开始黏稠起来就行了。加入柠檬汁、盐、芥末酱，再搅拌30秒左右。
3.制作的关键：在蛋黄中开始缓缓加入橄榄油（或其他植物油），一开始的时候一定要少加，最好是一滴一滴地加，一边加一边搅拌，个人的经验是2~3ml地加，不断地搅拌。神奇的过程马上要发生了，直到你能感觉到蛋黄开始发稠变成一种奶酪质感的时候，你就可以加大橄榄油的投入量继续搅拌，之后橄榄油就会很容易地打进去了。切忌不能一开始大量投入橄榄油，那会很糟糕。
4.当把所有的橄榄油都打进去后，你会发现沙拉酱膨胀了好几倍，嘿嘿，超市卖的是不是很暴利呀？如果觉得打得太厚的话，可以适当地再加一些柠檬汁。
5.将30ml左右的滚水倒入到打好的沙拉酱中，目的是避免沙拉酱凝固住。最后尝尝味道，根据自己和家人的偏好加入柠檬汁、盐、胡椒粉、芥末等，如果喜欢甜的，加蜂蜜加糖浆打入都可以，这个部分可以自由发挥，放入香葱就是香葱酱，放入姜茶就是姜汁酱。
大功告成！自己个人的秘制沙拉酱就做好了。保质期2~3天，如果不是立刻吃的话，需要找个密闭的容器盖起来，放在冰箱里储存起来。为了吃得新鲜，笔者建议3~5天内及时吃完。
主要类别
在欧洲沙拉酱种类齐全，而我们国内品种不全。一般分为：肉类沙拉酱、蔬菜类沙拉酱、水果类沙拉酱肉类沙拉酱有蒜茸沙拉酱、浅胡椒蒜茸沙拉酱、黑胡椒沙拉酱、咖哩沙拉酱、辣椒沙拉酱等等
蔬菜沙拉酱有香醋沙拉酱、蛋黄沙拉酱、海鲜沙拉酱、火腿沙拉酱、玉米沙拉酱等等/水果沙拉酱有奶油沙拉酱、水果沙拉酱
