图文/静谧简单
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最近是广东沿海这边的开渔期。
各种各样的海鲜和贝壳类，都非常的大而鲜美。特别是现在8月份的贝壳类都是好肥美深受大家的喜爱。
贝壳类，其中之一的“花甲"就因为肉厚鲜美，味鲜甜，价格也较适中，很受大家的欢迎。特别是在我的家乡，广东汕头，人们最喜欢用花甲来炒潮汕的金不换，外加上一些葱、芹菜、红辣椒、蒜蓉来炒，这样炒出来的花甲，非常的提味和提鲜，真的好吃到掉眉毛啊！
当然要炒出一盘美味鲜甜的花甲。首先是在市场买花甲时，要懂得挑选花甲了。根据大多数潮汕妈妈们，这么多年买花甲总结出来的经验，在市场买花甲，有按以下4点来挑选，才能确保质量有保证和新鲜。
①看：去买花甲时，有看它外表贝壳的颜色，如果贝壳较亮，就较新鲜，较暗和深色就尽量不有挑选了。
②挑：用手挑时，如果花甲能在迅速的闭口，证明较新鲜的，如果挑时花甲是闭口较慢或整只张大口，都不是很新鲜的。
③闻：可以拿花甲来闻一下，如果较新鲜的，有的是海水咸味道，如果不是新鲜的闻了一股是腥味或腐烂味。
④肉的厚美：花甲拿在手中较重的，证明肉较肥厚，较轻的，花甲的肉就一般，不是那肥厚。
按照这4点来，挑选花甲，成功率还是很高哦！
那么花甲挑选好，买回家来，要准备来炒了，也需要准备一下其它的辅料。
主料：花甲
辅料：潮汕金不换、大蒜、红辣椒、葱、芹菜
1.买回来的花甲，放入盆中，加入两勺盐，反复的来搓洗，再冲洗清水几遍，再晾干水分来备用。
2.大蒜剥去皮，剁成蒜蓉，葱和芹菜也掉黄的部分洗净，来切段来备用。
3.红辣椒也来斜切成，辣椒丝。潮汕金不换洗一下。
4.起锅下水，下花甲，水沸腾时，看到每个花甲开口，就用筷子挟在盘里。最后剩下少量的汤汁倒在碗中备用。
5.起锅热油，倒入蒜蓉来爆香，下花甲快速的来爆炒，再少潮汕金不换、葱段、芹菜段、红辣椒碎、盐、味精、最后把一点汤汁再倒入，翻炒均为，即可关火，装盘。
一盘味道浓浓的潮汕金不换葱芹菜炒花甲，颜色好诱惑，花甲的口感是鲜美又带着微辣的口感，非常的好吃，用来下饭或配着小啤酒来吃，完美啊！
