拍于2023年5月15日重庆市渝北区
汽车里的美食——丰都麻辣鸡块
很早就知道，重庆有一种名特小吃叫“丰都麻辣鸡”，很久也就知道，有个叫张宗敏的人在做，而且非常有名，但一直没有时间采访。
会生活的张老板车前、左右均悬挂有“丰都麻辣鸡块”的招牌
今天和张老板约定了拍摄采访。我依约来到了龙湖花园小区大门，门口停着一辆中华越野车，车前、左右均悬挂有“丰都麻辣鸡块”的招牌。
张宗敏悠闲的喝着茶，似乎不是在卖鸡块
车后面的人行道上，见到了张老板。他剃着光头，鼻子上架着一付黑边眼镜，俨然一副学者模样，似乎与商人不沾边。旁边放着旅行水壶，他坐在旅行凳上，手上拿着水杯，正悠哉悠哉的喝着茶，好像不是在做生意，在品茗一样。
张宗敏介绍他的丰都“麻辣鸡块”
见到我的到来，并未起身，点点头算是打了招呼，待他喝完杯中的茶开始了我们的交流。
富有传奇色彩的鬼城麻辣鸡块有传奇色彩
说起丰都，极具传奇色彩，原名酆都鬼城，又称“幽都”，《西游记》、《封神演义》、《聊斋志异》等古典名著中所说的“阴曹地府”“鬼国幽都”即在丰都。有着2000多年悠久历史和灿烂文化的丰都，以各种地府建筑和造型而著名，是国内最大的鬼神文化人文景观地。
一道有故事的地方小吃张宗敏的车刚到，就有客人来了
丰都麻辣鸡，又叫“鬼城麻辣鸡”，不仅味道好，而且故事寓意也好。它的起源传说也与丰都鬼城分不开。
麻辣鸡块是有故事的
相传汉朝开始，丰都便在平都山（今名山）大兴土木，唐朝时修仙都观，即今之“天子殿”。仙都观门前左右站立有高2米的鸡脚、无常二神，白面无常爷，迎孝接善；青脸鸡脚神，锁恶拿顽。
鸡的鲜香与辣椒、花椒等在一起，特别美味
传说鸡脚神生前为一只好色的大公鸡，做尽淫秽之事，死后虽有悔改之心，当了无常的跟班，但民间始终对其憎恶唾弃，以鸡代替鸡脚神，更以吃鸡寓吃鸡脚神。民间吃鸡，将其大卸八块，拌以麻辣大料，鸡本身的鲜香与辣椒、花椒等混在一起，特别美味。
麻辣鸡块的历史久远
吃麻辣鸡，既可食得美味，又泄了心头之恨，也成就了一道地方名小吃。由此推断，丰都麻辣鸡起源最早可追溯到唐宋时期，并一直发展延续。
聊天琢磨出来的麻辣鸡块2003年，丰都孙记麻辣鸡荣获中国最佳名小吃称号，其传统制作技艺被列入重庆市第四批非物质文化遗产名录。
麻辣鸡色香味俱佳
重庆大石坝有位叫熊安平的老板在制作麻辣鸡块，生性就喜欢做饮食的张宗敏，在与他聊天时，就对麻辣鸡的制作非常感兴趣，熊安平只随口说了一下制作过程，聪慧的张宗敏就熟记于心。
张宗敏靠自己的理解和开餐馆的经验研制出美味的麻辣鸡块
过了一段时间，他按照熊安平的介绍凭着自己的想法，开始了制作，什么佐料、多大比例，怎么制作全靠自己的理解和多年来开餐馆的经验。结果，麻辣鸡块研制出来后，味道非常可口，深受食客们的欢迎。
在销售现场，张宗敏品尝麻辣鸡块的味道
后来又几经改进，比如严格食材的来源、调整佐料比例、制作时长、制作方式以及根据顾客的反应，形成了麻辣、藤椒、纯香三种口味，以满足不同食客的需求。
独特的销售方式，酒好不怕巷子深小区门口就是销售点
张宗敏是一个个性鲜明、特立独行的人。为此，他的销售也独树一帜：一是他出摊时间仅仅是上午十点到下午一点半，下午五点半到八点半；二是销售地点固定在金科、龙湖等三个大小区门口。
开着汽车卖鸡块，牛逼！
中国传统民俗风味的装饰与麻辣鸡块悠久的历史很配哦
三是美味就在车上。他的红旗车后备箱，就是极具中国传统民俗风味的销售场所。微型桌凳、白墙灰瓦翠竹的背景板，青花瓷罐杯无不显示出传统文化风味，不过这与麻辣鸡块悠久的历史很配。
朴素的广告
四是产品没有响亮的口号，只有朴素的语言一一“没有正宗那些废话，只有超越令人惊讶”在车身的广告牌上。
“守株待兔”式销售方式
五是“守株待兔”式销售。他定了一个“规矩”：不吆喝、不宣传、不推荐、不讲价、不合作，但顾客可免费品尝。
不少客人开着车来买麻辣鸡块
似乎这样的销售方式也很适合他的产品。虽然他的车上都有试吃的鸡块，但不少客人既不品尝也不问价格就直接购买，有的告诉几个人吃，张老板就介绍数量。不少开着豪车的客人大老远来买。
当地媒体持续关注麻辣鸡块受到重庆经济广播电台“好吃狗”栏目，八年多强烈推荐
麻辣鸡块在张宗敏的手中，得到了发扬光大，形成了一批固定的消费群体。张宗敏的麻辣鸡块也是重庆经济广播电台“好吃狗”栏目，八年多强烈推荐的到重庆不得不吃的小吃，其当家主持人“鳅鳅妹”也是吃了八年多的老顾客。湖南电视台汪涵更是大赞：吃得好过瘾！
千奇百怪的顾客不少美女对麻辣鸡块情有独钟
张宗敏的麻辣鸡似乎有魔力，有人一段时间不吃，就“欲罢不能”。有位美女，去了海南大半个月，下飞机没有进屋（到家），拖着行李气喘吁吁地就在张老板摊位前抱怨起来：“哎呦，好恼火哦！”惹得张老板一阵茫然、紧张，以为麻辣鸡有啥问题。结果美女说：“你没有发现我有大半个月没有来了？这段时间在外面，有一次做梦都在吃麻辣鸡块！”美女迫不及待地买了鸡块后，不顾形象就在车旁的树下吃了起来，以解心中的馋虫。
张宗敏可不像个做生意的老板
有位大姐吃了儿子买的鸡块后，非要儿子带她来看做鸡块的老板，在看到真人张老板后说：我怎么看你都不像一个做生意的人，倒像是犯了错误在基层体验生活的领导。
张宗敏在为顾客称鸡块
一对老人为吃麻辣鸡块还吵架，老婆非要逼老公来买；一鸡块迷边吃鸡块边说：就凭你的麻辣鸡块，下辈子咱俩就是铁哥们。也有人为了蹭热度，在张宗敏的麻辣鸡块旁卖鸡，结果可想而知，自己灰溜溜的离开。类似这种奇葩的故事在小小摊位时常发生。
麻辣鸡块的制作没那么简单鸡块的制作十分复杂
“要想做好麻辣鸡块，可没有那么简单，光佐料的制作差不多就要一天的时间。”张宗敏向我介绍了鸡块的制作：首先要精选一年生左右的上等散养土鸡，宰杀、去毛、消毒、漂洗，沥干后，清水中加入食盐、黄酒浸泡三小时，再加水，放入老姜、花椒、桂皮、八角、食盐等烧沸后将鸡放进同煮，一刻钟后起锅沥干放凉，待凉透后，将鸡宰块切片。
油辣子是麻辣鸡块的灵魂
油辣子制作是麻辣鸡块十分重要的工作。用铁锅将辣椒用小火翻炒至酥香起锅摊凉，冷却后捣成粗辣椒面装入盆中。铁锅猛火烧热，倒入菜油炼至八成熟，浇在辣椒面上不停搅拌，和匀后冷却二十分钟，再加入香油及核桃、花生、芝麻粉。
红油的熬制是很讲究的
红油制作则是将磨得极细的辣椒粉装在容器中，用锅将菜油烧至八成熟，再冷却十分钟，然后浇在辣椒面上，拌匀后冷却二十分钟加入适量香油。将煮鸡原汤加入老姜、砂仁、白冠、桂皮、丁香、草果、花椒、茴香等微火熬制二小时，形成香味浓郁的汤卤水。
一份普通的鸡块在佐料的搅拌下，就成了美味
拌料：将油辣子、红油、藤椒油、汤卤水混合，加入食盐、白糖等搅拌均匀，浇在鸡块上，即成美味。
张宗敏亲自选择食材
为了保证鸡块的品质，从鸡到各种原材料都是张宗敏亲自到市场选购，绝不含糊。
耿直的麻辣鸡块老板张宗敏靠着麻辣鸡块完成了原始积累
虽然看着张老板悠闲自在的喝茶，不愁买主，麻辣鸡块仅做了三四年就火了，这几年也完成了原始积累，在渝北区买了住房，首付20万，装修20万。但他仍然不忘他的引路人熊安平，当年他准备花600块钱买熊安平的冰柜，结果没有买，后来还是给了他500元，作为感恩。
未来的想法：交给儿子做张宗敏靠着自己的勤奋、专注、执着把麻辣鸡块做得顺风顺水
如今的麻辣鸡块做得顺风顺水，含调料49块钱一斤，我采访的当天就收入1300多元。他说好的时候一天可卖 2、3000块。有快餐店很看重他的产品，想与他合作研发、销售，都被他拒绝，他要保证产品的质量，现在不搞盲目扩张。
张宗敏对麻辣鸡块的未来有自己的思考和想法
65岁的张宗敏说，他岁数大了，再干几年就准备退休了，交给儿子做。儿子也很争气，已经掌握了麻辣鸡块的制作方法与技巧。销售上也有了不少新的思路，相信今后的麻辣鸡在儿子手上能够继续发扬光大。
