酸辣汤是一道经典的川菜，以鸡汤、醋、辣椒油等为主要原料，配以豆腐、木耳、香菇等为佐料，煮成浓郁的汤品，酸辣鲜美，暖心又暖胃，是寒冬腊月的最佳选择！以下是详细的做法和食材挑选以及小贴士：
食材挑选
- 鸡汤：选择自制的鸡汤或者买品牌的鸡汤，最好是无添加、无异味的。鸡汤的颜色应该是透明或者浅黄色，不要买颜色过深或者发黑的。
- 醋：选择陈醋或者米醋，最好是纯正、无添加、无异味的。醋的颜色应该是红棕色或者深红色，不要买颜色过浅或者发黑的。
- 辣椒油：选择自制的辣椒油或者买品牌的辣椒油，最好是纯正、无添加、无异味的。辣椒油的颜色应该是红色或者橙红色，不要买颜色过深或者发黑的。
- 豆腐：选择嫩豆腐或者北豆腐，最好是新鲜、无添加、无异味的。豆腐的颜色应该是白色或者浅黄色，不要买颜色过深或者发黑的。
- 木耳：选择干木耳或者新鲜木耳，最好是无虫害、无异味的。木耳的颜色应该是深棕色或者黑色，不要买颜色过浅或者发黄的。
- 香菇：选择干香菇或者新鲜香菇，最好是无虫害、无异味的。香菇的颜色应该是深棕色或者黑色，不要买颜色过浅或者发黄的。
- 盐：选择无碘盐或者低碘盐，因为豆腐和木耳本身含有碘，如果用含碘盐会导致碘过量。
- 香油：选择纯正、无添加、无异味的香油，最好是自制的或者买品牌的。香油可以增加汤品的香气和风味，也可以中和醋和辣椒油的刺激感。
- 葱花：选择新鲜、翠绿、无虫害的葱花，最好是自己种的或者买有机的。葱花可以提高汤品的色泽和口感，也可以增加维生素C的摄入。
做法步骤
- 将木耳放入一个大碗中，加入适量的水浸泡30分钟左右，让木耳发开。
- 将浸泡好的木耳捞出洗净切成小块或者撕成小片，放入一个大碗中，备用。
- 将香菇放入一个大碗中，加入适量的水浸泡30分钟左右，让香菇发开。
- 将浸泡好的香菇捞出洗净切成小块或者撕成小片，放入一个大碗中，备用。
- 将豆腐切成2厘米左右的小块，放入一个大碗中，备用。
- 将高汤倒入一个大锅中，大火烧开。
- 将切好的木耳和香菇放入开水中，用筷子轻轻搅拌，让木耳和香菇均匀受热。
- 将火调至中小火，将切好的豆腐放入锅中，用筷子轻轻搅拌，让豆腐均匀受热。
- 将火调至小火，加入适量的盐和香油，调味。
- 将醋倒入一个小锅中，大火烧开。
- 将火调至小火，加入适量的辣椒油（约1/4-1/2杯），用筷子轻轻搅拌，让醋和辣椒油充分融合。
- 将醋辣油倒入一个小碗中，备用。
- 将葱花洗净切成小段或者剪成小段，放入一个小碗中，备用。
- 将汤盛入碗中，每碗加入适量的醋辣油和葱花，用筷子拌匀，即可享用。
小贴士
- 浸泡木耳和香菇时，不要用热水或者开水，否则会破坏木耳和香菇的营养和口感。水的用量一般是木耳和香菇的2-3倍左右。
- 煮木耳和香菇时，要用大火快速烧开，不要煮得太久或者太干，否则会导致木耳和香菇变老和变苦。煮好的木耳和香菇应该是软硬适度的。
