丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
最近煮茶很火。
一大早，在朋友圈就看到有朋友在喫早茶。
壶里煮的，正是老白茶。
看来，不仅是煮茶很火，老白茶也很热门。昨儿和茶友们互动，聊到了喝老白茶的话题，一下子就引起了共鸣。
茶友说：“我最近在喝你的半生缘，真的太好喝了，可以泡，也可以煮。”
另一茶友，不明所以，啥叫半生缘？难道是张爱玲的那本书？
当然不是，这是2015年的秋寿眉饼，老茶了。一款茶走过了它的前半生，成了老白茶，这也是一种难得的缘分。
趁着聊天的档口，茶友也吐露出自己的困扰——我不大懂得喝白茶饼。
这一句不大懂得喝白茶饼，让人觉得有些困惑。
白茶饼冲泡，和散茶冲泡，如出一辙，怎么会不知道怎么喝呢？
“我每次拿到白茶饼，就不知道怎么下手，圆圆的一饼茶，不知道从哪儿撬开。”
哦~原来是没有掌握正确的撬茶方法。
“有一次，强行撬了一块下来，拿盖碗泡了，结果太难喝了，又苦又涩的。”
……
听茶友分享的喝茶经历，仿佛隔着屏幕都能感受到茶友的无奈。
其实，要喝白茶饼，难度并不大，关键在于掌握正确的喝茶方式。而要懂得喝白茶饼，需掌握两个基本技能。一是懂得撬饼，二是知道正确冲泡方法。
《2》
先说撬茶。
我们要体会到茶饼的丰富滋味，少不了正确撬茶法。
若是撬茶手法不对，将会影响之后的冲泡。
比如，将老白茶撬成厚厚的块状，或者是撬成碎末状，都没法泡出好汤感。
这些撬茶的经验总结，都是村姑陈亲身经历过。
多数茶友再发刚开始喝白茶饼的时候，不知道如何正确撬开它，随便拿了茶刀，扎了个洞，就直接撬开了。
这种暴力的撬茶法，李麻花也经历过。
彼时，她刚开始喝茶饼，直接拿2014年的白露饼练手，拿了把茶针，就开始她的人生第一次撬茶。
因第一次喝茶饼，也不了解白茶饼的属性，她直接把茶饼撬成了块状。
厚厚的一块茶饼，要冲泡起来，难度不少。
并且，她还把自己撬的茶饼，寄给了朋友。这位朋友在收到一饼完整的茶，以及麻花撬的样品后，不淡定了。
“你给我的样，是这块饼的吗？”
“我撬遍了整块茶饼，也没找到一个部分和你给的样品是一样的。”
麻花听到后，郁闷万分，据理力争。最后，她抱着一块茶饼，去修炼撬茶技术了。
可怜了这饼茶，就要沦为麻花撬茶的试验品。
事实证明，多撬茶，还是有好处的。现如今，她的撬茶技术，可谓炉火纯青，轻松就能撬出薄片状。
是的，撬茶饼的精髓，就在于把茶饼撬成薄片状。
《3》
所谓的薄片状，就是撬下来的茶饼，是薄薄的一片，厚度参考薯片。
这一形态下，有利于白茶的冲泡。
薄片状，能让茶饼的滋味释放更均匀，不至于出现第一泡滋味特别淡，而后刻意坐杯，滋味又变得特别浓。
于新手而言，撬出薄片状，能为之后的冲泡，降低难度。
那么，要怎么才能撬出薄片状的茶呢？
首先，你要有一个好用的撬茶工具。
不管是茶针还是茶刀，只要你手里的工具好用，顺手，不会误伤自己，都可以。
茶刀不必过于精美，好用才是王道。
其次，要找到一个适合撬茶的角度。
庖丁解牛，首先要找到一个入手点，才能将茶饼完好地拆开。
通常，建议茶友们在茶饼的侧边，找一个蓬松的角度，刺入茶刀。
最后，平行刺入茶刀。
要撬出薄片状，还有一个要点——茶刀要和茶饼平行刺入，这样不会导致茶饼的叶片碎裂，从而能从最大程度上保证叶片的完整性，不影响之后的冲泡。
白茶在压制时，就好像是千层糕一样，一层一层叠在一起，平行刺入，就能一层一层地拆解开，不会导致叶片大量碎裂。
撬的太碎的白茶，在冲泡时，往往泡得浓烈又苦涩。
按照这三个步骤撬茶饼，要撬出薄片状，并不难。撬好茶，才能让冲泡变得更省心，省力，省事。
《4》
再说冲泡。
撬茶，根据我们个人的冲泡需求，称取相应的重量。
常见的饼茶冲泡比例：
110毫升左右的白瓷盖碗，搭配5克白茶饼。
如果是煮茶，注水300-400毫升，投茶2-2.5克。
至于玻璃杯冲泡老白茶，通常不建议，玻璃杯泡不出茶饼的精华，未免太过浪费。
喝茶饼时，撬茶的要点是喝多少，撬多少，不建议一次性将茶饼撬开。
茶饼撬太多，容易影响茶饼整体陈化。
一旦茶饼脱离了团队的环境，它的整体陈化效果，就拖了后腿。
曾经喝过一泡散落在茶饼边上的茶，这是每次撬茶后的残留，一次性撬太多茶，喝不完，扔了觉得可惜，就一直和茶饼包在一起。
等到冲泡后，才发现，这些散落在茶饼之外的茶，色香味各个方面都不如整饼茶的好喝。
入口，也很难感受到原本的醇厚风味，香气也淡了许多。
重新在整饼茶上撬了一泡，这才是老白茶该有风采，香气浓郁，汤感醇厚。
故而，不建议茶友们一次性撬太多茶，太浪费。
完成了基本的撬茶步骤，该如何实现冲泡？
以白瓷盖碗为例。
先提炼出盖碗冲泡的要点：100℃沸水、环壁注水、快出水。
分别来细说这三个的重要性。
沸水的存在价值，是让白茶饼的香气、滋味能够充分释放。
茶饼中的芳香物质，各有高低。
用沸水冲泡后，才能让更高沸点的物质释放，如此，我们闻到的香气，才是最丰富的。
沸水泡白茶饼，感受到的香气，是最多元化的。
白茶压饼后的熟香，属于白茶本身的毫香，以及多年陈化后会出现的药香，每一种香气的细腻变化，在沸水之下，都能释放。
随着杯盖温度的降低，香气也在变化。
每一次揭盖闻香，都会有惊喜。
并且，用沸水冲泡白茶，茶汤的滋味释放，会有更充裕的空间。滋味逐步释放，醇厚、顺滑、柔和等特点，可被一一捕捉。
环壁注水，是村姑陈一直在文章中都会提到的字眼。
这是能确保白茶风味充足的重要冲泡方式，用环壁的方式注入沸水，可以让茶饼的每一个部位，都浸润在水中。
当茶饼和沸水充分接触后，叶片中的滋味物质逐步释放。
茶多糖、茶氨酸、果胶物质充分溶解到水中，自然会形成稠滑又清甜的汤感。
故而，为了能喝到最浓郁的汤水，建议大家使用环壁的方式，冲泡白茶饼。
快出水的重要性，也不言而喻。
出水速度快，可以避免泡出苦涩又浓烈的茶汤。
要是出水速度慢了，茶饼浸润在水中的时间过长，茶多酚、*********物质释放太多，茶汤将无法避免苦味和涩味的出现。
是以，泡好茶，掌握出水速度，必不可少。
《5》
用盖碗冲泡白茶饼，难度并不大。
第一步，先学会泡出薄片状的茶饼。
薄片状，能让茶饼的滋味释放，变得均匀，不必刻意坐杯。
第二步，熟练使用环壁注水和快出水的手法。
如此，要感受到白茶饼的风味，并非难事。
行文至此，您是否掌握了白茶饼的正确冲泡方法？若是您在平时喝茶时，有什么困惑，也欢迎在文章下方留言。
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