饭店怎样制定员工菜品提成方案

饭店给前厅员工菜品提成方案大致是这样的，让前厅员工主动向客人介绍本店名菜，高价菜及制做了时间较长的菜品，每推销一份菜按照菜品的价格，给推销员工一定比例或一定金额的提成。

例如。其饭店前厅服务员小张，推销1份价值50元的菜，按百分之十提成五元，。

饭店怎样制定员工菜品提成方案？

1、 前厅经理： 提成：

（1） 业绩：超出总营业额纯利润的10%（前厅4%*总人数） （2） 管理：前厅总人数工资的1%（总工资/总人数*100%） （3） 售卡：见会员卡销售方案 考核方法：

（1）员工每减少一人（非正常离职），扣除奖金的10%。 （2）

2、 服务员： 提成：

（1） 业绩：超出总营业额纯利润的10%（前厅4%*总人数） （2） 管理：接待以为客人0.2元。 （3） 售卡：见会员卡销售方案 考核办法：

（1）出现虚报就餐人数或客人投诉一次扣除全部提成。 3、 收银员 提成：

（1） 业绩：超出总营业额纯利润的10%（前厅4%*总人数） （2） 管理：接待总台数*0.2元（收银员、酒水员均摊） （3） 售卡：见会员卡销售方案 考核方法：

4、 保洁员 提成：

（1） 业绩：超出总营业额纯利润的10%（前厅4%*总人数） （2） 售卡：见会员卡销售方案 考核方法： 5、 传菜员 提成：

（1） 业绩：超出总营业额纯利润的10%（前厅4%*总人数） （2） 管理：按照传送菜品数量*0.2元。 （3） 售卡：见会员卡销售方案 考核办法： 6、 保安员 提成：

（1） 业绩：超出总营业额纯利润的10%（前厅4%*总人数） （2） 管理：按照停放车辆数量*0.2元。 （3） 售卡：见会员卡销售方案 考核办法： 7、营销经理 提成：

（1）业绩：超出总营业额纯利润的2% （2）售卡：见会员卡销售方案 考核办法：

8、厨师长 提成：

（1）业绩：超出总营业额纯利润的1%

（2）管理：超出标准毛利率的50%（如标准毛利率是25%，超出1%按照0.5%提取）

（3）售卡：见会员卡销售方案 考核办法： 9、厨师 提成：

（1）业绩：超出总营业额纯利润的10%（后厨4%*总人数） （2）管理：推出新菜品被酒店进行包装销售，扣除成本既是提成（如礼品菜售价120，成本60元，提成既是60元） （3）售卡：见会员卡销售方案 考核办法： 10、后勤人员 提成：

（1）业绩：超出总营业额纯利润的10%（后勤2%*总人数） （2）售卡：见会员卡销售方案 考核办法： 要求：

1、 以上人员每月出勤在26天。 2、 迟到不超过3次（含三次）

海鲜提成

鲈鱼…………1元

多宝鱼………2元

左口鱼………2元

黄金斑………2元

美国红鱼……2元

青蟹…………2元

桂鱼…………2元

澳龙…………10元

珍珠斑………2元

青雕…………2元

象拔蚌………10元

中华鲟………2元

河鳗…………2元

虾……………1元/斤

鲥鱼…………3元/例

菜品提成

花菇扣鹅掌…1元/位

鱼翅…………10元/位

老鸭汤………1元/例

老鸡汤………1元/例

天目湖大鱼头………1元/例

双椒鱼头……………1元/例

木瓜银耳雪梨………0.5元/例

葱烤大乌参…………2元/例

原汁木瓜炖雪蛤……2元/位

夏果芦笋炒澳带……2元/例

澳带拼素鲍…………1元/例

牛排拼杏鲍菇………1元/例

脆皮咸香蹄…………1元/例

刺身大拼……………2元/例

刺身小拼……………1元/例

特制煎封鲳鱼………2元/例

红烧鲜鱼翅…………2元/例

蟹粉蹄筋……………1元/例

炒河虾仁……………1元/例

酒水、饮料、茶水提成

所有茶水…………2元/壶

所有鲜榨果汁……2元/扎

酸奶………………1元/盒

汇源橙汁…………1元/盒

红酒………………2元/瓶

（注：吧员、传菜、收银，均拿服务员的一半）。