香菇开伞与不开伞营养价值一样吗

开伞与不开伞的香菇营养价值基本一样。

香菇开伞和不开伞的营养成分并不会因此而有明显的差别。

香菇多糖、蛋白质、维生素和矿物质等含量主要取决于生长环境和品种，而不受伞的开合影响。

但是，伞的大小、旧、新对香菇的外观和口感仍然有影响，等到香菇伞面超过菇盖边缘时，香菇的口感就会变得偏柴、偏涩，影响美食体验。

此外，开伞后容易落灰，需要随时清理，以免影响食品卫生。

因此，一些商家为了保持香菇的外观、口味、质量等方面的要求，倾向于选择更小、更嫩的香菇进行采摘和销售。