炸过油肉的正确方法

肉片过油的油温一定要掌握好，四成油温大概是在120度左右，下入肉片以后，用筷子迅速把肉片拨散，把肉片滑至变色、成熟后即可捞出。

过油的时间不能长，保证成熟即可，否则会影响肉片的嫩滑度（滑肉片的时间在20-30秒）。

如果掌握不好油温，可以取一片上浆的肉片放入油锅中，肉片下锅后周围出现少量的气泡，说明这个油温比较合适。

炸过油肉的正确方法？

先要把肉用鸡蛋清，食盐，海鲜酱油，姜沫，花椒粉，食用油，水淀粉抓均腌制半小时左右，起锅烧油等油温升高好把肉放到锅里快速搅动二分钟左右捞出。