这个在不同地方有不同的叫法吧，客家豆腐都是卤水做的，做出来会老一点，硬一点，所以我们这边都叫卤水豆腐。
有些地方叫老豆腐，但制作过程中是加了一些粉的，如玉米粉，番薯粉等之类的，做出来会偏硬，很多人叫老豆腐。
