豆豉青鱼的做法

主料：青鱼 900克

调料：黄酒 5克 豆豉 50克 盐 4克 小葱 5克 酱油 25克 姜 5克 白砂糖 20克、辣椒(红、尖、干) 4克 味精 4克 香油 25克 花生油 70克 各适量

制作

1. 将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内；

2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味；

3. 干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；

4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用；

5. 炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；

6. 将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；

7. 等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。

豆豉青鱼的做法？

食材

青鱼块500克、湿豆豉若干、猪油适量、菜籽油适量、剁椒、蒜末做姜末葱花咸鲜开胃！

做法

1、青鱼花刀，盐腌两小时2、洗净鱼块

3、鱼块加猪油及配料

4、淋入热油

5、水开蒸15分钟

6、撒葱花