重庆脆肠是什么

儿肠俗称脆肠，脆肠为猪的“乳肠”，因脆嫩爽口，故名脆肠，巴国布衣厨师们把脆肠配以去腥、解腻、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后，其菜色泽棕红发亮，质地脆嫩爽口，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。