酸萝卜胡萝卜怎么泡制又脆又好吃

食材清单

红萝卜 2500g 、 盐 150g 、 糖 100g 、 醋 1000ml 、 辣椒 4个 、 芝麻 25g 、 香菜 25g

烹饪步骤

步骤1

将萝卜洗干净

步骤2

去除根须

步骤3

可用花刀切片

步骤4

也可切成萝卜茏

步骤5

切好后用盐腌制20分钟

步骤6

用纯净水洗去盐水，再加醋和糖一起腌制40分钟左右。

步骤7

喜欢吃辣的，可加入小辣椒4个切碎放入！

步骤8

腌制时间长些，更入味哟！吃的时候再加入芝麻碎和香菜末拌均匀即可享受！

酸萝卜胡萝卜怎么泡制又脆又好吃？

原料：红萝卜5000克，食盐溶液5000克，香料盐水15000克，红糖50克，白酒10克，醪糟汁10克，香料包1个。

咸酸味泡红皮萝卜的做法：

①将红萝卜洗净，沥干水分，削成1厘米厚的皮，浸泡在食盐溶液中2小时。

②将萝卜皮、香料包装入坛中，用竹片卡紧，倒入盐水和其他作料，盖上坛盖，掺足坛沿水，夏天泡10小时左右，冬季泡14个小时左右即成。

泡制诀窍：

①切成l厘米厚的片，既可入味，又有萝卜皮的脆嫩。

②此菜泡制关键在盐水多，原料又盐渍过，pH值合适，否则这么短的时间，是不可能泡成熟的。

③盐水中盐度是7度，pH值3.5左右。

④香料包的成分为：白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。