梅菜扣肉的商业版做法

主料：五花肉500克

辅料：梅干菜180克

调料：红烧酱油2勺，红糖半勺，盐少许，鸡精一点

做法：

1.五花肉洗净，梅干菜用清水浸泡。

2.洗净的肉肉放入冷水锅准备焯水

3.烧开后打掉血沫，小火煮十五分钟。

4.梅干菜泡好后挤干水分，

5.煮好的肉肉捞出沥干水分。

6.再用厨房纸擦一下，尽量擦掉水分。

7.用叉子给肉皮叉上洞洞。

8.热锅热油，放入肉，肉皮朝下，炸到几面微黄

9.炸好的肉捞出控控油，晾至余温再改刀切厚片。

10.加入红烧酱油，盐，红糖，少许鸡精，搅拌均匀。

11.腌制半小时。

12.腌制好后放去碗里摆好造型。

13.把梅干菜放入刚才腌制盆里裹一下剩余调料。

14.最后把梅干菜放中间。

15.放上蒸锅，上汽后小火蒸一个半小时。

16.蒸好后，用一个盘子倒扣翻过来以后上桌。

梅菜扣肉的商业版做法？

食材：

下五花肉、梅菜干、大葱、生姜、料酒、老抽、生抽、盐、油

梅菜扣肉的商业版做法:

1、将梅菜干先放进热水里浸泡，大约1小时就能泡发开来；五花肉直接丢进水佳瑞特的炒锅里烧一下，这样能去除猪皮的腥臊味，表面的猪毛也能清除干净，将其烧至表面有些焦黄后即可取出来，再将它用清水冲洗干净。

2、架锅添水，洗好的五花肉块丢进锅里，并切好一些姜片和葱段也丢进锅里去，开大火将其煮开，当看到表面有浮沫时将其撇去，水开后继续煮5分钟便捞出换水，这时候往锅里加入适量的料酒有助去腥，接着再放一些香叶和干辣椒段进去，大火进行烧煮，大约煮个30分钟，煮好之加盐调味，然后捞出，这时候的五花肉快已经煮烂了。

3、将五花肉快捞出装盘，往里加入适量的老抽和生抽，涂抹均匀，随后架锅烧热放宽油，接着将腌好的肉块丢下锅炸制，炸至表面金黄即可捞出，再放到凉白开里浸泡大约10分钟，泡好之后捞出，另调一碗加了酱油、生抽、老抽、蚝油、食盐、白糖和胡椒粉料汁，然后将它在肉块身上抹个遍，抹好之后改刀切片，再一一码入一个大碗里。

4、架锅添油，将泡发好的梅菜干切碎后下锅翻炒，炒好之后将它铺到扣肉上面去，接着端进蒸锅蒸制，大约30分钟后就能出锅啦，最后将其扣在一个盘子上就能享用啦。