肉蟹煲商用做法

食材准备：螃蟹3只，淀粉适量，鸡爪250克，姜片3片（煮汤），料酒20毫升（煮汤），花椒10粒（煮汤），大虾10只，土豆1个，香叶2片，大葱段2段，大蒜1个，姜片3片（烹饪），八角1个，花椒15粒，桂皮1段，干辣椒15克，郫县豆瓣酱30克，蚝油30克，料酒15毫升（烹饪），酱油15毫升，年糕150克，盐适量，糖5克，葱花少许，食用油适量。

做法：

第一步，首先处理螃蟹，将螃蟹刷干净后先掰开外壳，去掉螃蟹的内脏等不能吃的东西。然后一分为二（或者一分为四），随后将螃蟹的切面蘸上淀粉备用。紧接着起锅烧油，油温五成热时下入螃蟹煎炸至变色，记住不要炸太久，变色后捞出沥干油备用。

第二步，处理鸡爪。首先将鸡爪去掉指甲洗净，然后冷水下锅下锅料酒，姜片焯水。焯水完成后，再次清洗一遍然后再冷水下锅，同时下入姜片，料酒，花椒大火煮开。随后转中小火再煮15分钟，中间如有浮沫撇去。时间到后捞出鸡爪沥干备用，鸡爪汤不要丢后续要用。

第三步，处理大虾。将大虾的虾脚，虾须剪掉，去除虾线。然后起锅烧油（少许油），下入大虾煸炒至红色捞出备用。

第四步，起锅烧油（少许），下入土豆条煸炒至土豆条边缘有焦化感时捞出备用。

第五步，起锅烧油，下入香叶，大葱段，大蒜，姜片，八角，花椒，桂皮，干辣椒煸炒出香味，然后转小火下入郫县豆瓣酱炒出红油。红油炒出后下入鸡爪翻炒均匀，这时下入蚝油，酱油，料酒继续翻炒。随后倒入鸡爪汤没过食材转大火将其煮开，紧接着盖上盖再转小火继续炖煮15分钟。

第六步，时间到后，下入螃蟹再盖盖炖煮5分钟。然后下入大虾，土豆条，年糕再盖盖煮3分钟。随后翻炒一下，下入少许盐，糖调味即可。这样一锅肉蟹煲就完成了，足够一家三口享受了。

肉蟹煲商用做法？

步骤1

虾和鱼洗干净后，将鱼切块，另分别用料酒、盐、油腌十分钟

步骤2

热锅淋油将去皮的蒜子煎香到金黄色捞起备用

步骤3

热锅将煎过蒜子的油分别用来煎鱼块和虾，煎至表面金黄即可

步骤4

沙锅底层涂点油，将切段的的大白菜铺上去

步骤5

将泡发的粉丝放在大白菜上

步骤6

将煎过的鱼块放上去，然后将煎过的虾也放上去

步骤7

煎过的蒜子放在虾上面

步骤8

用盐、蚝油、糖、水调成自己喜欢的味道的调料

步骤9

将调料倒进锅里煮开

步骤10

将煮开的调料倒进海鲜煲里

步骤11

沙锅放在煤气炉上煲十五分钟

步骤12

最后加入香菜即可