推莜面栲栳栳手法

莜面栲栳栳是山西传统面食，是用莜面做的，颜色呈淡褐色，口感劲道。栲栳栳本身没有味道，需要另外做蘸料。传统是小炒羊肉蘸料，或者是醋调和。您可以根据个人口味随意搭配。

原料：莜面、开水。

做法步骤：

第1步、莜面放入盆中，用滚烫的开水，边倒边搅拌。

第2步、搅拌成许多小面团。稍微晾一下。

第3步、和成团，软硬和饺子面差不多就行。

第4步、搓成直径2厘米的条。

第5步、揪一个小面团，大约5克左右。

第6步、用手的大鱼际按住往前推。

第7步、推出大约8厘米长的面片。

第8步、用食指和中指夹住。

第9步、往里一甩，顺势捏一下。

第10步、立着摆好。

第11步、一个栲栳栳就做好了。

第12步、依次做好所有的栲栳栳，我用的是披萨盘哦，不沾，非常好用。

第13步、放入蒸锅，水开后蒸5分钟即可。

第14步、蒸好的栲栳栳，做些自己喜欢的蘸料，凉吃，热吃都不错。

小贴士：

栲栳栳是烫面的，所以很好熟。

推莜面栲栳栳手法？

食材:莜面500g、土豆2个、五花肉300g

调料:葱2根、姜5片、蒜2瓣、生抽2茶匙、老抽1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙

制法:

一和面，二搭卷，三火候。和面必须用沸滚开水，稍晾一下揉成光滑面团;趁热搓条、揪块，放在光净的石板上，用手掌推出形如人舌又薄又匀的长片儿，接着用手指往起一挑搭即成圆筒形，一个挨一个整齐地排立在蒸笼上，象蜂窝一样，蒸10分钟即熟。

莜面栲栳栳的制做工序非常严格，和面一般是由体力较好的小伙子负责，加以烧开的水，用擀面棍搅拌成面团，必须趁热将其揉精。接着在光滑的石板上将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，便做出了一卷卷的莜面栲栳栳。

步骤:

1、莜面过筛，慢慢加温水，筷子搅拌，拌成面块儿;

2、上手将其面块儿揉一起，和成一整块儿，分成若干等份儿剂子，搓成扁圆状;

3、备一块儿表面平整光滑的板子，将扁圆面团儿放置手心，用手掌根部的力量向下推;

4、推出约摸手掌款的面片，再将面片裁下，放置手心，卷成筒状;

5、卷好的栲栳栳，放置在事先备好的蒸屉上，同样的方法，将剩余的面做完;

6、锅里添水，将蒸屉放进去，盖上锅盖，大火蒸10分钟，即可出锅;

7、土豆洗净去皮，切小块儿，五花肉切片，葱姜蒜切末;

8、另起锅，锅里倒入油，加至6成热，撒入花椒粉，姜末出香味，加入五花肉，煸炒至五花肉变色，再倒入老抽;

9、加入土豆块儿，倒入生抽，撒葱末、蒜末，翻炒2分钟。添水刚好没过土豆，大火烧开，小火慢炖7分钟即可出锅，出锅前盐调味儿，浇在栲栳栳上即可。