枧水有什么作用

做月饼是会用到枧水，其主要作用如下:

1、枧水为碱性溶液，可以用来中和糖浆转化产生的酸，进而防止月饼酸味过多影响食用口感。

2、枧水可以增加月饼皮的碱性，进而更利于月饼皮在烤制的时候上色程度更高，并且碱性越高，月饼皮越易着色。

3、枧水和月饼中的酸会发生中和反应，进而会产生二氧化碳气体，这样就可以增加月饼的蓬松度，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

枧水有什么作用？

枧水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。

作用：

1、中和转化糖浆中的酸，防止食物变味;

2、控制回油的速度，调节饼皮软硬度;

3、促进了月饼膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松。

用途：用于广式糕点的食品防腐剂。