酸菜鱼的做法

主料：鲈鱼2条、酸菜2包

辅料：生姜2片、蒜头适量、香葱适量、香菜适量、干辣椒少许、泡椒少许、芝麻少许、泡姜少许、鸡粉少量、盐少量、胡椒粉少量、生粉少量

步骤：

1、食材准备

2、鱼肉鱼骨分离

3、鱼骨斩块、鱼肉切片

4、鱼肉码味（加入少许盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、油）捞匀腌制

5、辅料备用

6、炒锅放油烧热加入鱼骨

7、鱼骨煎至金黄

8、另一灶上烧一锅开水（鱼骨煎好倒入开水，汤才会白，冷却后也不沉淀）

9、待鱼骨煎至金黄倒入开水，大火煮开

10、倒入砂锅继续小火煮

11、炒锅放油炒香辅料

12、倒入酸菜继续翻炒

13、酸菜炒干盛出备用

14、鱼骨汤熬至浓白，取出鱼骨

15、倒入炒好的酸菜辅料（加入少许盐和鸡粉）

16、大火烧开后倒入码好味的鱼片煮5分钟

17、盛入容器中

18、加入香菜香葱蒜蓉，炒锅倒油烧热加入干辣椒芝麻倒在鱼肉上（完成）

酸菜鱼的做法？

是首先将酸菜洗净切成小段，用水泡一会儿，让其发酸；然后将鱼切成块或片，放入开水中焯水去腥；接着将葱、姜、蒜末爆香，加入泡好的酸菜翻炒；再加入适量的水或高汤，放入调味料（包括盐、鸡精、豆瓣酱、生抽、料酒、糖、辣椒），煮开后将鱼块放入翻炒定味；最后放入青蒜或香菜即可。

以上步骤是酸菜鱼比较常用的做法，通过焯水去腥、翻炒发酸的酸菜、添加适量调味料，可以使鱼肉口感鲜嫩且不腥，味道酸辣可口。

在中，还可以根据个人口味添加一些配菜，如土豆片、豆芽菜、香菇等，增加酸菜鱼的口感和营养价值。

此外，还可以根据不同地区的做法、不同鱼种进行改良和创新。