葱花炝锅怎么做香

大葱斜切成片．干红椒切圈．将米醋，生抽，糖，盐，胡椒粉和水淀粉在一个小碗内搅拌均匀成料汁儿

锅中倒入足量的水，放入花椒粒，大火烧开后转中火，盖上锅盖煮5分钟，转微火，下入冷冻羊肉卷，快速烫至变色即捞出

锅中大火烧热油，下入干红椒，再下入大葱丝爆香，接着倒入羊肉片和料汁儿，大火翻炒均匀即可关火，撒少许味精翻匀即可

烹饪技巧

羊肉卷先烫一下再烹饪，可以去除一部分膻味儿，也可以去除杂沫，只需烫一下至变色即可捞出，不要用大火烫，否则很容易老。

葱花炝锅怎么做香？

葱花炝锅要等油烧开七层热的时候，直接把葱花姜末蒜末放进锅里油炸一下，激出浓烈的香味，这时候马上把要做的菜放进锅里翻炒。一定要掌握好火候，油温低了放葱花，葱花不出香味，混合着生油味这道菜口味就会大打折扣，油温高了葱花直接就糊了发苦。只有油温在70℃葱花炝锅最香