农国栋主厨烧肉做法

食材清单

五花肉 一块 、 绍兴酒 一瓶

烹饪步骤

步骤1/11

五花肉块，表面切方格，不切断，放入冷水中，煮开后煮5分钟

步骤2/11

取出肉块，用棉绳捆一下，以免肉炖时散开

步骤3/11

炖锅里铺上一片菜叶或姜片，花花铺了片粽叶，防止肉皮粘锅底。

步骤4/11

将肉方皮向下，放上

步骤5/11

倒入与肉齐高的绍兴酒，2大勺冰糖，2勺老抽，1勺生抽，煮开。

步骤6/11

煮开后转小火，炖2个小时。

步骤7/11

取出肉方，放入蒸笼，蒸30分钟，不是蒸笼的话，上面扣一个盘子，防止过多的蒸汽水

步骤8/11

锅中剩余的汤汁继续煮开，收浓稠并略勾芡。

步骤9/11

取出肉方，倒掉多余水份，剪掉棉绳

步骤10/11

将汤汁浇上

最后一步

也可以配上焯水的青菜。

农国栋主厨烧肉做法？

食材用料：

五花肉1000克

老抽1勺

生抽1勺

******糖30克

盐10克

料酒适量

大葱一根

生姜一块

油20克

做法：

1.五花肉要细心的拔掉肉皮上的毛洗干净。

2.葱切段，姜切片。

3.准备用的李锦记生抽和海天的老抽豉油，做出来颜色乌壮红亮，很不错。

4.冰糖要用大块的******糖比较好。

5.事先煮好三个鸡蛋剥壳后备用。

6.锅内油烧热，倒入五花肉煸炒，加料酒，倒入酱油。

7.继续煸炒炒上色。

8.倒入水，没过肉。加冰糖，盐，葱，姜，大火烧开，撇去浮沫。

9.转小火炖煮，时间长短视偏爱口感而定，一般红烧肉一定要炖够至少一个半小时才够软糯酥香。

10.炖到一个小时的时候放入鸡蛋，继续小火炖半个小时至汤汁变少，肉酥烂，记得中途要翻动两次。

11.开大火，边翻炒边收干汤汁，注意不要收过头，留点汤汁拌饭是极品。捞掉炖烂的葱姜，五花肉出锅，装盘。