群落演替的时候是否一定能达到顶级群落

不行。

就群落演替理论来说，顶级群落一般是指气候顶级。但是，由于土壤等限制，除了顶级外，群落还能存在于前顶级状态。

群落演替这个理论框架现在基本都被抛弃了。之所以教科书还谈这个概念，是因为学科发展的历史残留 。像群落顶级的超有机体概念，已经被证明是有误的。

群落的构成是随机性和确定性的统一。没有严格意义上的顶极群落。生态环境的一个重要特征就是动态，dynamics。再其次是异质性。

不过您考研还是要按照教科书那么答啊。面试的时候，可以仔细阐述下理论发展的由来，会加分的。具体可以看Gleason对Clements理论的评论和相关讨论。