不知你是否遇到过面条一入水就慢慢断条的情况，那么这到底是面条本身的原因还煮面的方法有问题呢？一般来说评判面条的好差主要是从面条的颜色、口感、劲道这几个主要方面来说，那么面条断条或者不耐煮就是一个劲道问题了。一入水就断条就是因为面条的筋道非常的差，面筋网络疏散。
干面条在由湿面到干面的时候水分蒸发过快，面条的面筋网络结构断裂，筋道自然就差，面条就会不耐煮易断条，同时面条也会弯曲蓬松。如果干面条水分含量过高也就是我们所胃的没干好的这么一个状态，那么这种“半干”面条不仅容易发酸长霉之外也有可能没有筋道不耐煮。在生产面条的时候，和面时水分过少或者和面时间太长也会导致面条筋道差导致面条不易成形，制作好的面条也容易“沾水即断”。同时这种面条吃起来有一种“粉末”的感觉，面条口感也大打折扣。在制作面条的过程中有一个压面皮的过程，如果面皮没有反复压实,制作出来的面条劲道也是不好的。加入了过多的半成品或残次品面条或面皮，同样会让制作出来的面条筋道差，从而导致面条不耐煮易断条。
除开面条品质不好导致容易断，一些煮面手法不恰当也会让面条容易断。煮挂面时需要在锅中的水刚冒气泡就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅稍煮即可。煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后使面条均匀受热，一般煮个5、6分钟就可以了，具体情况看面条的厚度，厚的还应多煮个2、3分钟。 俗话说：三滚饺子两滚面。 面下后水开两次就熟了。
为什么煮面条时会有白沫？是因为你没掌握这些小技巧！
很多朋友都喜欢吃面条，但每次自己在家煮面条时都有一个问题：煮面条的时候往往会出现起泡沫的情况，要是再往里面打上鸡蛋，那泡沫就更多了！这是为什么呢？我们来看看一位大厨的做法就知道了！
荷包蛋面条食材鸡蛋2个、面条200g、火腿肠1根、葱、油、水、盐
步骤1、在锅内倒入少许油，待油冒青烟，放入葱花，倒入适量的水，并加入适量的盐
2、放入切成片的火腿肠，水稍微有一点点沸腾就放入鸡蛋
小技巧1：打鸡蛋的时候可以先把蛋打进一个大点的勺子里，然后把勺子慢慢放进锅里，等勺子到锅底后轻轻把蛋倒出来，这样煮方便面打进去鸡蛋之后就不会起沫子。
小技巧2：煮鸡蛋的时候火要小，水稍微有一点点沸腾就行了，不然如果水沸腾太剧烈，蛋一放进去蛋清就被冲散了，就会有很多浮沫
3、放入面条，加入适量的味极鲜，开小火煮大约7分钟，然后捞出即可。
小技巧：煮面条的时候用小火，火大了的话就会起泡沫
现在知道为什么你煮面条会起白沫了吗？
