现在越来越多的人喜欢在家烘培，而蛋挞作为一种好做又好吃的甜品，自然是少不了心灵手巧的吃货在家制作。制作蛋挞自然是少不了蛋挞皮，这个可以自己在家做，也可以在超市里买已经做好了的。那么就有一个问题了，蛋挞皮要如何保存，是放在冰箱的哪一层呢？
首先，我们要知道，冷冻和保鲜的差别，知道它们分别适合存放什么东西，才好确定蛋挞皮应该放在哪一层。保鲜的温度大概是4到8摄氏度，只是适合放置需要短时间保存的东西，例如时令蔬果，即食类的东西。而冷冻，它的温度是比保鲜层低很多，常用来保存更长时间的东西。
再者，总所周知，蛋挞皮是油水与面粉做成的，所以它是属于面食一类的东西。面食一类的东西保存的最大禁忌就是潮湿，稍不注意就会糊成一团。蛋挞皮保存的方法也要尽量避免潮湿环境。可以将暂时用不上的蛋挞皮表面撒上一层干面粉，不用太多，薄薄一层就可以了。为的是防止它们粘在一块儿。接下来就可以放置在冰箱的冷冻层。冷冻层温度比较低，蛋挞皮保存时间可以更长一点。大致可以放置一个月时间，但是还是趁新鲜吃完好一些，因为刚刚做好的蛋挞皮口感最好，也更容易起酥，做出来的蛋挞也更好吃。
最后提醒大家一句，在冷冻层放久了的蛋挞皮在拿出来制作蛋挞之前，要记得留出一段时间给蛋挞皮回温，让它在室温环境下放个十几分钟就可以，如果想节省时间的话，也可以放到烤箱里加热几分钟。
那些在朋友圈秀自己做的蛋挞的人，她们可能只是搅拌了下蛋液…
在没入门烘焙之前，经常看到朋友圈大家秀自己做的蛋挞，看着特别嫩滑，想来一定超级好吃。
那个时候我特别佩服她们，一咬掉渣的酥皮，细嫩的蛋挞心，这是怎么做出来的啊！
直到后来我自己开始玩烘焙，才知道蛋挞真的是一个无比简单的甜品！
挞皮可以买现成的，蛋挞液也就是把蛋黄和奶油牛奶、糖之类的搅拌均匀就可以了，毫无技术含量啊！怪不得连我认识的从未下过厨的汉子都能烤出蛋挞来！
当然，像我们这种认真玩烘焙的人，还是要完全手工自制才有成就感，毕竟用现成的蛋挞怎么能体现我们的真实水平！
所以，现成的蛋挞皮我们就拿去做各种酥，芒果酥，苹果派之类的！哈哈，一个完美的蛋挞就该是用下面的配方和步骤做出来的！
· 保姆级蛋挞教程 ·
By 豆果美食达人 月影沙湫
· 食材清单 ·
蛋挞皮
中筋面粉120克 黄油 15克
片状黄油 60克 细砂糖2克
纯净水60克 盐1小撮
蛋挞水
蛋黄2个 细砂糖22克
淡奶油88克 牛奶88克
炼乳18克
· 做法 ·
1.准备好所有的食材，黄油装保鲜袋，用擀面杖擀成适合的大小，放冰箱冷冻10分钟。
2.将挞皮材料中除片状黄油以外的材料混合，揉成面团。
3. 揉好的面团盖保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟。
4.松弛好的面团擀成长方型，将片状黄油放到面团中间部位。
5.将左右两侧的面团向中间折起，捏紧封口。
6. 将面团再次擀成长方形。
7. 两边向中间折叠。
8. 再次对折，盖保鲜膜松弛20分钟，如果家里温度高，可放冰箱冷藏松弛。
9.松弛好的面团重复第6-8步，再次对折好冷藏松弛后擀成面片。
10. 将面片卷起，放冰箱冷藏30分钟后切成8个小剂子。
11. 取一个小剂子，两头沾少许面粉向中间按，此时已经可以看出层次。
12. 把面团用两个大拇指从中间向外一点点搓着按压，让面团填满模具，做好的蛋挞皮放冰箱冷藏30分钟再使用，如果一次做的多，可以放冷冻，随时吃的时候直接拿出来用就好。
13. 挞皮冷藏期间制作蛋挞液，将挞液中的所有材料倒入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀后过筛，牛奶最好用常温的，这样容易搅拌均匀。
14.将蛋挞液倒入蛋挞皮中约8分满即可。
15. 烤箱中层，上下火，220度，20分钟左右。
16. 烤好后的蛋挞，外皮酥脆，内馅饱满。
有喜欢更丰富的味道的话，可以在蛋挞液里面加水果、果干或者蜜豆之类的。
从一个蛋挞开始的，我也是这么爱上烘焙的。
不开火，无油烟。各种光看名字心情就变得软软糯糯的小甜品，泡芙、舒芙蕾、戚风......动手做起来，空气里都充满了甜蜜的味道。日子也像精心裱过的奶油蛋糕一样，精致温馨。
那你做的第一道烘焙是什么呢？和我分享你的故事吧。
