铁锅炒菜油烟大和锅没有太大的关系，主要和炒菜的温度有关，所以这个时候要将温度调低一点。再者，油质过差也会出现冒烟的现象，尽量不要让温度达到油的烟点，控制在180度左右最佳，不要等到油开始冒烟之后再放入食材。
有的人用铁锅炒菜油烟比较大，就觉得是铁锅的原因，其实铁锅油烟太大和锅并没有什么直接的关系，而是和炒菜的温度有关，只要我们在炒菜的时候将温度调低一点，油烟就会减少很多。
再就是油质的问题，质量稍微好一点的油就不容易出现冒烟的情况，且每一种油都有一个“烟点”，当温度达到的时候，就会出现明显的冒烟现象，例如菜籽油就是这样，要想减少油烟，就要尽量避免使用这类型的油。
我们日常炒菜的时候要将温度控制在180度左右，千万不能在锅中的油开始冒烟之后再放菜，这样会出现大量的油烟，同时也会破坏食材中的维生素含量，属于一种非常不好的炒菜方式。
铁锅炒菜一定油烟大吗？解决问题并不难，跟你的油有关系
很多人都抱怨铁锅炒菜油烟大，这其实稍微有一点冤枉铁锅，油烟大的问题可以通过熟练掌握一个操作技巧来避免，问题就出在油温上。
前排科普：所谓油烟，到底是什么？
铁锅炒菜之所以有油烟，是因为食用油和食物在高温条件下，产生的大量热氧化分解产物。
油烟的释义是，油类未完全燃烧所产生的黑色物质，而我们炒菜的油烟，就是一种空气污染物。
油烟里的化学物质最多可达220种，包括主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯等，非常有害人体。因此控制油烟很重要。
控制温度，限制油烟
首先我们做饭要有温度的概念，炒菜的油烟和温度直接相关。
常规情况下，我们炒菜的温度可达200摄氏度以上。而如果是那种猛烈的爆炒，搭配功力和火力都强大的炉灶，温度甚至可达300摄氏度。
而炒菜的油烟就是食物和食用油，在达到一定高温以后产生的。锅内温度达到180摄氏度时，就会开始产生轻微的油烟。当温度达到250摄氏度以上时，传统意义上那种刺鼻呛人的油烟就会大量产生。
不用等冒烟，就可把菜下锅
控制油烟最主要的方法，就是热锅之时，不用等到油脂完全滚烫冒烟之际再下菜。
大部分市面食用油，他的烟点都在200摄氏度以上。各种常用植物油，例如大豆油、精炼的葵花籽油和玉米油等，烟点都高于230摄氏度。而我们180-200摄氏度就可以炒菜，所以油温七成热即可下锅。
可用筷子来测试，筷子置于其中，周围会有大量气泡，并有“噼里啪啦”的响声，此时就是俗称的七成热油温，约170-180摄氏度。
或者观察锅内，开始缓缓升起第一缕烟的时候，此时的温度也在170-180摄氏度。这是最适合炒菜的温度，把菜即刻下锅就可以了。
这个过程和时机需要练习，也不用太担心粘锅的问题。
炒菜的油温，真的不用太高
可能很多人家里长辈做饭，都习惯等锅里的油冒烟才下锅，这其实跟油有关系。可以问问家里的长辈，是否以前经常用粗油，或者粗制棉籽油。
这类油脂烟点不过130摄氏度，因此需要等到大量冒烟才能下锅，而今天食用油质量更高更健康，不用再遵循这个旧习惯。
熟练掌握油温，可以大量避免铁锅炒菜的油烟大问题，纯净的食用油已经允许我更健康的烹饪。
