如果发现自家的铁锅炒菜油烟太大，可以在炒菜的时候将温度调低一点，同时尽量不要用煎过的油炒菜，这种油里面水分不高，更容易产生油烟，如果出现粘锅现象，也要及时的换一口锅。
很多人用铁锅炒菜的时候会发现油烟比较大，但是这其实和锅没有直接的联系，主要和温度有关，铁锅薄一点的话导热性能会更好，温度升高之后就会开始出现油烟，所以一般来讲，如果想要油烟少，将温度调低一点就好了。
再就是我们尽量不要用煎过的油炒菜，这种油里面的水分基本上都已经挥发殆尽，而且还含有很多的杂质，所以加热的时候比普通的油更容易产生油烟，如果一定要用来炒菜的话，最好还是要讲火开小一点。
还有前面说过的，虽然铁锅薄一点导热性好，但是这样也不同意掌握火候，从而容易产生油烟，所以锅底要厚一点，长时间使用出现粘锅也是油烟产生的一大原因，需要及时换一口锅。
开火前多一招，铁锅秒变不粘锅!再也不怕鱼破皮糊锅，做菜更好吃
对于我们做美食工作的人来说，最重要的就是要有一口好用的锅，经常听见身边的朋友说“我家的锅用着用着粘的不行!”“炒鸡蛋就变成了黑鸡蛋!”每次炒菜的时候都非常的苦恼，炒出来的菜有焦的味道，影响美观又影响味道!
其实铁锅最怕的就是粘锅，在家里煎鱼、煎鸡蛋、煎豆腐都要粘底，没一个能完整的煎好。炒肉丝全部扒拉在锅底了，锅底就会有一层厚厚的皮，洗也不好洗，炒出来的菜也不好吃!
铁锅粘锅是很多人的家常问题，今天就给大家聊一聊这个铁锅粘锅的问题，教大家如何才能保养好一口不粘的铁锅!
很多人买铁锅回来就是直接用清洁剂洗完就开始炒菜了，这样并不对，买回来是要有一个“开锅仪式”。那如何开锅呢?
▲正确开锅步骤：
1、买回来的铁锅，先用洗洁精清洗一下铁锈;
2、将清洗后的铁锅放在火上面，将铁锅里面的水汽烘干;
3、水汽烘干以后，锅烧热准备一块猪板油或者猪肥肉，放在锅里面将锅的每一个角落都擦上猪油;
4、过得每一个角落都侵入猪油后，放一旁冷却，接着用清洁剂和温水将锅清洗干净;
5、继续放在火上将锅烘干，倒入适量的菜油，油热将青菜放入进去炒一下，然后将青菜倒掉;
6、然后等锅冷却之后，继续用温热水洗干净，再次烘干然后在上面刷上一层菜籽油，静止就可以了!
▲开好的铁锅做好以下2个窍门，能有效的防粘!
A、将铁锅形成一层油膜
①每次用完铁锅之后，清洗干净，不能直接放在一边存放，要继续在火上面开中小火将水汽烘干，这样才不会生锈，
②然后锅热了之后，倒入适量的油摇晃一下，让锅里面都沾上油，这样就会形成一层油膜，下次炒菜就不会粘锅。
B、学会使用白醋
①将锅清洗干净，倒入适量的白醋，开中小火煮至微沸腾，接着用抹布将白醋刷在锅的内壁。
②然后将白醋倒掉，将锅清洗一下，接着再放到火上烘干，烧热之后倒入适量的油摇晃几下。
③最后将油倒掉，用洗洁精将锅清洗干净，就可以不粘很久。
▲平时正确的使用方式：
①每次炒完菜，都要清洗一下锅具，再炒下一个菜，否则时间久了会伤害锅底;
②在清洗锅具的时候，尽量少用洗洁精，可以用少量的白醋代替，或者多用温热的水清洗;
③铁锅适合爆炒，不适合煮汤或者烧水，这样会破坏上面的一层油膜;
④铁锅不适合熬中药，会伤锅也会有损药性;
⑤刚炒完菜的锅，温度比较高，不能直接放在冷水下面冲洗，否则容易变形。
以上就是小编和大家分享的铁锅的使用小技巧，真的是屡试不爽，家里有着同样烦恼的也可以试一试哦!
还有使用过的铁锅也可以试一试，重新开锅后，按照上面的方式保养起来，铁锅形成一层油膜之后还是很好用的哦!
(丹丹)
