柴火饭是蒸米，它的制作过程是将水和米一起放在锅中，然后用大火煮开，将米和米汤一起捞出来后，沥干水分，再放进锅中改为小火闷熟，在现代人的眼中，柴火饭是吃多了大鱼大肉的慰藉，受到了人们的追捧。
柴火饭并不是煮粥，而是蒸米饭，一般在做柴火饭的时候，要先将米和水一起放进锅中，用大火、急火将锅中的水和米一起煮开，然后将米以及米汤一起捞出来，沥干米汤之后，再将米放进大锅里面，插出一些气孔之后，改为小火慢慢的闷熟就可以了。
之所以会误认为它像煮粥主要是因为它没有一个吸水的过程，需要将水和米一起捞起来，看上去就像是煮粥一样，实际上这只是一个过程。煮柴火饭的时候底下容易形成锅巴，如果想要喝粥，用这些锅巴加上沥出来的米汤，就可以做出受到人们欢迎的锅巴粥了。
现在在大多数现代人的眼中，柴火饭就是要用大火加热，然后控制好米饭的热度，使之持续沸腾，最终达到米粒颗颗饱满，没有夹生，具有特殊香味的米饭，在吃多了大鱼大肉的时候，能给我们带来精神和胃部的慰藉。
电饭锅做的“柴火饭”好吃营养高？别跟风，损坏米饭维生素
“柴火饭”电饭锅有损米饭营养
丢失赖氨酸、维生素B1和B6
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
市面上，越来越多品牌的电饭锅都有了“柴火饭”功能，很多人说这种饭吃出了小时候的味道，还有人认为柴火饭功能的电饭锅煮的米饭营养更好。其实，柴火饭营养并不会变高。
过去人们只能在灶上用大铁锅烧火煮饭，米饭不能均匀受热，即便很会煮饭的人，底部也难免有一层焦黄发干的锅巴。而锅巴焦黄、干脆有嚼劲、香气扑鼻，不少人爱上了这种零食。
后来，电饭锅逐渐成为煮饭的主要工具，火力稳定可控，很少会糊掉或夹生。特别是高级一点的电子控温电饭锅，基本每粒米都同步变熟，不会产生锅巴，因此也就没有那种柴火饭的香气了。喜欢锅巴的人或许会对此失望。
其实从健康角度说，锅巴并没有什么特殊营养优势。它由于加热温度过高，会产生更多的丙烯酰胺，而赖氨酸这种必需氨基酸的含量会有所降低；同时，产生糊味的美拉德反应，还会消耗维生素B1和B6。
现在出现的柴火饭功能，只是为了迎合一些怀旧的消费者，重新获得过去低技术煮饭时的锅巴香气。这个技术实现起来不算太难，放弃均匀加热，模拟柴火只能底部加热的状态，然后控制加热温度，锅巴的香气就出来了。总之，柴火饭功能与营养价值没多大关系，底部的米饭还会损失一些维生素。
文中图片来自网络 / 编辑 || 楚超
