笋干放三年没有霉变，凑近闻也没有异味则可以继续食用，因为笋干这类干制品脱水后可长期储存不变质。但是需要注意发黑、霉变的笋干不能继续吃，这种笋干可能已经被细菌感染，食用后会对人体健康造成影响。
笋干放了三年没有出现霉变的现象可以继续食用。笋干属于干制品，其含水量非常低，经常长时间存放也不容易出现变质的现象。若用鼻子闻没有霉味，则表示还能吃。
需要注意已经发黑或霉变的笋干不宜继续吃，因为这种笋干已经受到了细菌感染，其营养价值会大量流失，不仅没有多少食用价值，还可能会对人体健康造成影响。
品质好的笋干往往是色泽黄亮、肉质肥美的，平时适当食用笋干有助于增进食欲，同时还能预防便秘、清凉败毒，它是一种纯天然健康食品。
咸笋干需要放冰箱冷藏吗？如何判断咸笋干已变质发霉？
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从菜市场干货柜台上买回来的咸笋干需要放冰箱冷藏吗？如何判断咸笋干已变质发霉？
专家答疑
乔勇进（上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心主任）：虽然咸笋干含有一定的盐分，但由于加工标准不一，造成不同咸笋干产品含盐量差别很大。目前，多数咸笋干为了提高其鲜度，含盐量并不是很高，因此常温长期存放容易发霉变质，如果条件允许还是要放置在冰箱中冷藏或在阴凉处存放。
咸笋干是否变质发霉一般通过以下三个方面辨别：
❶ 看表面 主要看咸笋干表面色泽及是否有菌斑存在，发霉变质的咸笋干表面多为黑褐色，并伴生菌丝或菌斑。
❷ 摸质感 正常的咸笋干质地柔韧，有弹性；发霉变质的咸笋干组织结构将变得脆弱，失去组织弹性，易于折损。
❸ 闻气味 咸笋干有一种咸腥味的同时，还有一种笋固有的清香气息；发霉变质后的咸笋干则会有一种腐臭味。
如果发现咸笋干发霉变质了，就不要食用了。
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