用来制作高压的材料有铝、铝合金、不锈钢这三种。铝制的高压锅十分便宜而且轻便，但是用来炒菜会对健康不利，铝合金高压锅也很方便冷却，而不锈钢价格最高也最耐用，在市面上比较常见，铝、铝合金制作的高压锅都在逐渐被淘汰。
我们平时所购买的高压锅有三种，分别是铝制高压锅、铝合金高压锅、不锈钢高压锅，这几种材料制作出来的高压锅性能各有不同，我们在购买的时候可以事先了解一下，按照需求进行选择。
其中铝制的高压锅十分便宜而且轻便，不过也因此耐用性不高。而且铝制的高压锅制作出来的食物含铝量也更多，铝元素比较难被排出体外，而且过量堆积还对身体有害。所以长期食用铝制高压锅制作的食物对身体不好。
铝合金高压锅在食物铝含量这一点就做的更好，它规避了铝制高压锅会令食物铝含量增高的缺点。同时，铝合金高压锅也很方便冷却，可以直接使用冷水令它冷却下来。
不锈钢高压锅是它们之中价格最高的，也是最耐用的，在正确的使用方式下它的寿命可以达到几十年。它也是现在市面上最常见的高压锅种类，其余两种都逐渐在被淘汰。
高压锅挑选使用有门道
来源：今晚报
今晚报讯（记者庄媛）近日，广西桂林一男子在家用高压锅炖羊肉时，高压锅爆炸击穿屋顶的新闻登上热搜。春节将至，年夜饭是除夕的重头戏，少不了高压锅的使用。本市消防部门提醒市民，使用高压锅一定要注意安全。
导致高压锅发生爆炸的原因包括，高压锅内的食物装得过多，产生压力时，若持续加热，压力增高便会引起爆炸；高压锅排气阀堵塞，随着压力逐渐升高，里面压力无法释放，就会出现炸锅的情况；高压锅使用多年后，经过高温高压，高压锅结构发生变化，材质变得疏松，引起强度下降。
市民在选购高压锅时，要选购具有限压装置、安全压力保护装置和开合盖压力保护装置的高压锅；选购时注意高压锅的外观质量，最好选择有权威部门出具检验报告的高压锅；年代久远的高压锅，使用8年左右，建议进行更换。
在使用高压锅时，要仔细阅读使用说明书；使用前认真检查限压阀排气孔是否通畅；使用时，锅内食物和水不得超过锅身高度的四分之三，容易膨胀的食物，不得超过锅身高度的二分之一；高压锅内一定要加水，不能干烧，避免食物烧焦；高压锅压力阀损坏，一定要选配原配压力阀，切勿使用不匹配的压力阀；加热结束后，锅体冷却前不要拿开压力阀，更不可暴力打开锅盖。
